茅臺酒的文化特色
茅臺鎮(zhèn)被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”。茅臺人為傳承“茅臺文化”、打造“文化茅臺”，茅臺人特地造一種美酒為：“文臺酒”。茅臺酒是醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。茅臺酒是世界三大有名蒸餾酒之一，譽稱，在國內外享有盛名。產于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，以本地優(yōu)質糯高梁、小麥、水為原料。相傳，漢高祖劉邦飲過枸醬酒后贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫下“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩人黃庭堅，飲之則嘆曰“殊可飲”。太平天國名將石達開七經仁懷，暢飲茅臺酒之后更是寫下“萬頃明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河，但他詩中隱喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅臺百年之后將會成為中國的“”？

茅臺酒是世界三大名酒之一，是中國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，抓住特殊環(huán)境里的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長，據史載，早在公元前135年，聚會用酒，古屬地茅臺鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。

釀造酒的工藝
發(fā)酵酒是簡單也是Zui基礎的酒類了，一般度數較低，屬于自然形成的酒類。其實在我們的生活中就有這樣的工藝，我們會發(fā)現一些放了很久的水果食物等，在“壞掉”之后往往會散發(fā)出一種類似于酒的氣味，或許應該把類似去掉，那種氣味本就是酒精的味道，或者說，將糧食谷物在一個有氧的環(huán)境里放一段時間，“海螺姑娘”（各種微生物）就會自然幫你釀成酒了。

關于酒的起源中有“猿猴造酒”一說，講的就是洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發(fā)酵而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說。另外相傳“何以解憂，唯有杜康”的酒祖杜康造酒，起因就在于還是窮酸書生時的他將菜飯藏進樹洞里，結果忘了取出，在一次降雨之后，過了一段時間，杜康聞到了一股沁人心脾的香味，嘗了一口，便已沉迷當中，自此，這種“怪味的水”的雛形就打造了出來，歷經發(fā)展，后人稱之為“酒”。如此來看，活動用酒，酒的形成過程其實并沒有多么神秘復雜，人做的工作只是給谷物發(fā)酵的物質和環(huán)境，剩下的就是“天”的事情了。經過千百年來磨礪的釀造酒工藝，在原料以及發(fā)酵物質（亦即是“酒曲”）有了各個方面的創(chuàng)新突破，如今世界上知名的釀造酒就有：葡萄酒——以葡萄為原料進行糖化發(fā)酵；啤酒——麥芽發(fā)酵；以及唯中國有之的黃酒——以大米、黍米、栗為原料釀造，詩仙李太白傳世佳作中所言的酒便就是黃酒。

酒廠流出的一次酒的味道辛辣而酸澀，站在出酒口，便能感到一陣陣嗆人的氣味。這是因為一次酒中含有大量的低沸點物質，在空氣中迅速揮發(fā)出來。高溫出酒堅持的一項操作原則，盡管這會影響出酒的數量，但可以揮發(fā)掉有害物質。

烤過的酒糟被撒在地上平攤開，冒出白色煙氣，散發(fā)出濃重的“糟香”，工人們用木鏟子像耕地一樣把酒糟翻開。酒廠車間里的工人光著腳板，褲腿高高挽起，在紫紅色的酒曲上跑來跑去。與別的小酒廠不同，酒的車間不需要單獨燒鍋爐，而是集中供應蒸汽。車間里還有一架電動行車，它在房頂上方滑動，用抓斗從窖坑中抓取酒糟。按照老酒的技術標準，每甑大概能烤出70～80斤酒，這是比較好的質量平衡點。

取出的新酒裝到鐵皮桶里，由大卡車運到酒庫。酒廠的酒庫就建在背后馬鞍山的山坡上，宴席用酒，一座庫房有6層，每層有6個儲酒間，每間可以存放300多個酒壇子。工人把鐵皮桶從卡車上卸下，放在三輪手推車上，每車前后可裝兩個酒桶。酒庫樓梯做成坡道，工人們順坡道把三輪車推到庫房里。由于兩個酒桶大約三四百斤，上坡的時候必須一鼓作氣，否則就有可能滑下來。庫房里彌漫著濃烈的酒氣，由于存儲的都是一次新酒，高淳區(qū)酒，味道嗆得人頭暈。工人們將鐵皮桶的酒倒入大陶缸，每缸可儲酒900多斤，俗稱“千斤壇”。新酒要在這里存放4～5年，其間要經歷盤勾、勾兌、調味，才能灌裝出廠。

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