清末以后的百年，戰(zhàn)亂不斷，飯都吃不上，很難有多余的米去釀造黃酒，黃酒徹底成為品。白酒在工人、農(nóng)民等群體中流行起來(lái)。待到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，國(guó)民政府退守大西南。想喝黃酒成為難事，四川等地白酒開(kāi)始在國(guó)宴嶄露頭角。

白酒登上國(guó)宴

工農(nóng)紅軍兩萬(wàn)五千里長(zhǎng)征，大多數(shù)時(shí)間在貴州、四川一帶，對(duì)于白酒有著特殊的情感。這段時(shí)間，有遵義會(huì)議、四渡赤水等重要?dú)v史事件，均是白酒見(jiàn)證了革命友誼及珍貴回憶。工農(nóng)紅軍浴血奮戰(zhàn)，推翻三座大山，1949年新中國(guó)建立，人民當(dāng)家作主。自此，白酒進(jìn)入新時(shí)代。

全國(guó)各地釀酒作坊開(kāi)始進(jìn)行合作化改造，白酒進(jìn)入真正意義上的工業(yè)化生產(chǎn)。在50年代中期，我國(guó)的糧食是想統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，酒廠納入計(jì)劃后，才能有糧食配給，很多小作坊逐漸倒閉或者關(guān)門(mén)。

三茅合一

有了糧食的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，酒也納入統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)機(jī)制，酒精度高且相對(duì)更省糧的白酒逐步在全國(guó)推廣。很多從前不喝白酒的地區(qū)，也開(kāi)始飲用白酒。

白酒小知識(shí)

與金酒、朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、白蘭地及威士忌等烈酒相比，中國(guó)白酒獨(dú)特之處在于“酒曲”。

酒曲是中國(guó)先人的智慧，酒曲上附著的微生物為糧食的發(fā)酵注入動(dòng)力，將谷物中淀粉等轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再轉(zhuǎn)變?yōu)榫啤?/p>

酒曲相對(duì)于酒，相當(dāng)于老面或酵母在饅頭中的作用，加過(guò)酵母的饅頭吃起來(lái)香甜，也有勁道。

酒曲

酒曲按照原料不同，又分為大曲、小曲、麩曲、麥曲、紅曲等。