酒曲按照原料不同，又分為大曲、小曲、麩曲、麥曲、紅曲等。

大曲，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，主要用于釀造純糧固態(tài)白酒。

小曲，以大米等為原料，主要用于釀造小曲白酒或米酒。

麩曲，現(xiàn)代曲種，以麩皮等為原料，主要釀造液態(tài)法白酒。

麥曲，以小麥等為原料，主要用于釀造黃酒。

紅曲，以大米等為原料，主要用于釀造紅曲米酒。

各種酒曲

按照釀造用料不同，分為糧食酒、薯類酒及其他類。

糧食酒的原材料為高粱、玉米、大米、糯米、小麥等。

薯類酒的原材料為紅薯、木薯等。

其他類的原材料為甘蔗渣、甜菜渣等。