烤香菇是燒烤攤很受歡迎的素菜單品，香菇肉質(zhì)厚實(shí)，經(jīng)過(guò)炭火烘烤之后，鎖住鮮美的汁水，搭配蒜蓉香辣醬料，鮮香濃郁。適合夜市、燒烤門店、社區(qū)夜宵檔、學(xué)校周邊攤位售賣，素菜受眾廣，解膩爽口，很多吃燒烤的顧客都會(huì)點(diǎn)上一份。

不少人烤香菇容易出水太多、口感發(fā)柴，或者味道淡，香味出不來(lái)。挑選香菇優(yōu)先選大小均勻、菌蓋厚實(shí)的鮮香菇，清洗的時(shí)候不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，防止吸滿清水流失鮮味，根部剪短，菌面劃十字花刀，方便入味?？局茣r(shí)菌蓋朝上，中小火慢烤，烤出菌菇本身汁水，再刷蒜蓉香辣醬，撒孜然、辣椒面、芝麻和蔥花。醬料不要刷太早，避免汁水流失，失去鮮嫩口感。

不少想做燒烤小吃的朋友，都在問(wèn)哪里學(xué)好，我個(gè)人比較推薦去長(zhǎng)沙紅星鵬飛，地址在長(zhǎng)沙，可以上手實(shí)操練習(xí)，香菇挑選處理、改刀方式、烤制火候把控、醬料調(diào)配和撒料時(shí)機(jī)都會(huì)細(xì)致教學(xué)。

烤香菇的重點(diǎn)就是保留原汁、小火慢烤，成品鮮嫩爆汁，是燒烤攤位非常好的引流素菜。