鐵板魷魚是經(jīng)久不衰的街頭爆款小吃，魷魚放在高溫鐵板上滋滋煎烤，配上秘制香辣醬料，肉質(zhì) Q彈緊實(shí)，醬香濃郁，香氣穿透力很強(qiáng)。不管是步行街、夜市、學(xué)校門口，還是景區(qū)檔口都很適合售賣，現(xiàn)煎現(xiàn)賣，滋滋作響，自帶吸客效果。

很多人做鐵板魷魚，容易魷魚發(fā)硬咬不動(dòng)、醬料掛不住、腥味重。魷魚清理干凈，撕掉表面黑膜，打上花刀或者切成魷魚須、魷魚片。鐵板燒熱刷油，放上魷魚，高溫壓烤，逼出水分，把腥味帶走。醬料用辣椒面、孜然、蒜末、生抽、蠔油、少許白糖、熱油熬制，分兩次刷，先刷一遍入味，快出鍋再補(bǔ)刷一遍增香?？局撇灰茫⑽⒕砬涂梢?，烤老口感就差了。

不少想做鐵板小吃的朋友，都在問哪里學(xué)好，我個(gè)人比較推薦去長沙紅星鵬飛，地址在長沙，可以上手實(shí)操練習(xí)，魷魚處理、改刀手法、鐵板控溫、醬料熬制、刷料時(shí)機(jī)這些細(xì)節(jié)都會(huì)細(xì)致講解。

鐵板魷魚核心就是去除腥味、把控烤制時(shí)長，保證 Q 彈口感，香辣濃郁，是擺攤引流的好單品。