很多餐飲品類(lèi)上線(xiàn)外賣(mài)之后，口感會(huì)大打折扣，湯汁泡軟食材，送到顧客手里味道變差，差評(píng)不斷，所以不少創(chuàng)業(yè)者會(huì)疑惑，扣碗適不適合做外賣(mài)。其實(shí)只要掌握商用改良工藝，扣碗非常適合外賣(mài)賽道?？弁虢?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸制，肉質(zhì)軟爛入味，密封打包之后湯汁鎖香，本身耐存放，只要提前針對(duì)外賣(mài)的配送特點(diǎn)調(diào)整制作、控湯、打包方案，就能有效避免發(fā)柴、泡爛、湯水過(guò)多的問(wèn)題，拿到不錯(cuò)的外賣(mài)單量，拓寬店鋪營(yíng)收渠道。家庭做法或者普通堂食扣碗，直接打包外賣(mài)很容易翻車(chē)。碗內(nèi)湯汁太多，配送晃動(dòng)撒漏，酥肉長(zhǎng)時(shí)間泡在湯汁里面外皮軟爛失去口感；肉里面水分把控不好，配送途中持續(xù)出水；打包容器不合適，保溫差，送到顧客手里變涼，腥味加重。想要做好外賣(mài)扣碗，需要單獨(dú)調(diào)整整套工藝，這也是我們扣碗培訓(xùn)里面重點(diǎn)講解的板塊。課程里面會(huì)區(qū)分堂食版本和外賣(mài)版本兩套標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)員怎么控制碼碗時(shí)的湯汁用量，哪些品類(lèi)適合少湯、哪些品類(lèi)可以保留原湯；不同品類(lèi)適配的打包盒、密封方式，湯汁單獨(dú)分裝的技巧；保溫打包方案，減少配送途中降溫；同時(shí)調(diào)整腌制、蒸制參數(shù)，讓肉質(zhì)二次復(fù)熱之后依舊軟糯，不會(huì)發(fā)干發(fā)柴。培訓(xùn)依舊是全套八大碗教學(xué)，小酥肉、腐乳肉、丸子、排骨、雞塊以及多款素菜扣碗全部學(xué)會(huì)，豐富的菜品可以上架外賣(mài)店鋪，給顧客更多選擇，拉高客單價(jià)。整套工藝標(biāo)準(zhǔn)化，提前預(yù)制半成品，外賣(mài)訂單來(lái)了快速裝盒加熱打包，出餐速度快，高峰期也可以從容接單。不需要高薪聘請(qǐng)大廚，自己或者兩名員工就可以操作，人工成本可控。課程同時(shí)附帶外賣(mài)平臺(tái)基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)思路，菜品標(biāo)題、圖片怎么優(yōu)化，套餐怎么搭配更吸引下單，好評(píng)維護(hù)方法，差評(píng)怎么處理。不管你是新開(kāi)專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)的小店，還是已有快餐店、熟食店想要新增外賣(mài)渠道，這套改良方案都可以直接落地。零基礎(chǔ)學(xué)員也能夠?qū)W習(xí)，老師手把手實(shí)操教學(xué)，反復(fù)練習(xí)外賣(mài)款扣碗，對(duì)比打包放置一段時(shí)間之后的口感，找到合適的配比。學(xué)費(fèi)一次性收取，配方全部交付，原料自由采購(gòu)，不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止。后期售后持續(xù)跟進(jìn)，外賣(mài)上新、口味微調(diào)隨時(shí)溝通。做好外賣(mài)扣碗，線(xiàn)上線(xiàn)下同步經(jīng)營(yíng)，雙線(xiàn)引流，店鋪客源更多，營(yíng)收自然更可觀。