開餐館的老板，聚在一起Zui的話題之一，就是"怎么多一個(gè)收入來源"。說到長沙土雞批發(fā)、土雞店加盟，大家的印象總停留在"開新店"，其實(shí)我們這幾年對(duì)接了一批老餐飲老板，他們走的是另一條路：不換門面、不加房租，就在現(xiàn)有餐廳里辟出一個(gè)土雞檔口，多做一份零售生意。今天聊聊這個(gè)被很多人忽略的增收路子。

為什么老餐廳適合加土雞檔口？你想想一家正餐餐廳的結(jié)構(gòu)：中午晚上是高峰，食材成本、人工、房租已經(jīng)攤進(jìn)去了；但上午十點(diǎn)前、下午兩點(diǎn)到五點(diǎn)，門面是空著的。房租照樣在交，人工閑著一半。這時(shí)候在門口或堂角辟一塊地方，賣現(xiàn)殺土雞、真空雞湯，等于用已經(jīng)花掉的成本，多做一份不占高峰的生意。

客人從哪來？這是Zui妙的地方——老餐廳本身就有現(xiàn)成的客流。來你家吃飯的客人，本來就認(rèn)可你的菜、你的衛(wèi)生、你的人。吃完飯看到門口擺著土雞，一問"這雞賣嗎"，十次有三次會(huì)順手拎一只回去。為什么？因?yàn)樗裉斐粤四慵业碾u煲，覺得味道好，回家想買一只同樣的給家里人做。這種轉(zhuǎn)化，比你在路邊新開一家店發(fā)傳單高效多了。

賣什么貨？不需要復(fù)雜搭配，老餐廳加土雞檔口，主打三樣就夠：一是現(xiàn)殺鮮雞，主打晚餐后和周末的家庭客；二是老母雞和真空包裝的雞湯，賣"今天吃不完打包、明天回家熱"的便利性；三是按餐廳招牌菜配的品類——你家招牌是白切雞，檔口就備清遠(yuǎn)雞；你家主打椰子雞，文昌雞就不能少。檔口的貨，跟餐廳的菜是呼應(yīng)的，不是隨便進(jìn)一批擺著。

成本賬更劃算。新開一家土雞店，房租、裝修、冷柜全部從頭投；老餐廳加檔口，只需一個(gè)展示架、一臺(tái)冷柜，風(fēng)林農(nóng)夫土雞鮮雞每天配送到店。這筆投入跟新店比幾乎是零頭，多出來的流水卻是純增量。

我們有個(gè)合作的湘菜館老板，去年在門口加了土雞檔口。他算了一筆賬：檔口一天零售三四十只雞，一個(gè)月下來多出來的純利，相當(dāng)于多開了半個(gè)小店；而且因?yàn)殚T口多了個(gè)檔口，路過的人更注意這家店了，堂食的客流都跟著漲了一點(diǎn)。他總結(jié)說，以前覺得做餐飲就是等客人上門，現(xiàn)在才明白，店里的東西其實(shí)可以"賣出去"，不只是"端上來"。

這種模式對(duì)土雞店加盟體系也是一個(gè)新思路。很多想做加盟的人，其實(shí)自己就開著餐館——與其重新找門面開新店，不如先在現(xiàn)有店里加個(gè)檔口試水，跑通了再單獨(dú)擴(kuò)店。風(fēng)險(xiǎn)小、上手快，我們后端的供貨和經(jīng)驗(yàn)直接接上。風(fēng)林農(nóng)夫土雞這邊，專門為這種"店中店"客戶配了小批量的日送方案，不用壓貨，賣多少送多少。

當(dāng)然，也不是所有餐廳都適合加。如果你的店本身客流轉(zhuǎn)弱、門口沒有展示空間，硬加反而亂。建議老板們先看看自己的客流結(jié)構(gòu)和門臉條件，再?zèng)Q定。拿不準(zhǔn)的，可以來跟我們聊一聊，我們幫你看看你家店適不適合加這塊生意。

餐飲越來越卷，守著一桌菜等客人，路子只會(huì)越走越窄。把店里的好東西多賣一份出去，讓吃滿意的客人把味道帶回家——這其實(shí)就是老餐廳Zui順手的第二增長曲線。想給店里加個(gè)土雞檔口的老板，歡迎來風(fēng)林農(nóng)夫土雞聊聊供貨方案。