做餐飲的、開(kāi)店的、愛(ài)做飯的，天天跟雞打交道?？梢鎲?wèn)一句"長(zhǎng)沙土雞批發(fā)、土雞店加盟怎么選品"，很多人還是糊涂的：清遠(yuǎn)雞、文昌雞、老母雞、雞苗、新鮮雞、冰凍雞，到底有什么區(qū)別？今天一次說(shuō)清楚，看完你也是行家。

先說(shuō)清遠(yuǎn)雞。這是廣東清遠(yuǎn)那邊的傳統(tǒng)名雞，出了名的皮爽肉滑，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，雞味足。做什么菜Zui合適？白切雞、鹽焗雞、豉油雞，這些吃原味的菜，用清遠(yuǎn)雞是正解。皮脆肉嫩，蘸點(diǎn)姜蔥醬，鮮味全在嘴里。挑清遠(yuǎn)雞有個(gè)竅門(mén)：看皮色要黃亮，肉質(zhì)按一按要有彈性，這樣的雞才夠新鮮、夠勁道。餐廳做招牌雞，選它不容易出錯(cuò)。

再說(shuō)文昌雞。海南文昌的名雞，特點(diǎn)是皮薄、肉質(zhì)肥美、骨軟，吃起來(lái)肉嫩多汁。椰子雞火鍋你們吃過(guò)吧？用文昌雞就對(duì)了，湯底清甜，雞肉久煮不老。喜歡清淡口、講究湯鮮的店，文昌雞是主力。長(zhǎng)沙這幾年椰子雞火鍋火，文昌雞的需求量一直不小。做椰子雞的老板都知道，雞選好了，鍋底就算成功了一半。

然后是老母雞。這個(gè)不用多說(shuō)，家里燉湯、煲湯、坐月子補(bǔ)身子，都認(rèn)它。老母雞肉質(zhì)緊，燉出來(lái)的湯濃、香、黃，營(yíng)養(yǎng)到位。很多家庭主婦和養(yǎng)生館、月子餐店，點(diǎn)名要老母雞。挑老母雞也有講究：爪子要粗、腳趾要長(zhǎng)，這是養(yǎng)夠日子的標(biāo)志；肚子要圓，說(shuō)明油水足，燉湯才香。我們這邊老母雞常年有貨，要現(xiàn)殺的、要冰凍的都行。

再講新鮮的跟冰凍的區(qū)別。新鮮雞，現(xiàn)殺現(xiàn)送，口感zuihao，適合白切、清燉這種講究鮮的菜；冰凍雞，宰殺后快速冷凍鎖鮮，方便大批量囤貨，成本也更穩(wěn)，適合走量大的快餐、外賣(mài)店。兩種各有用途，餐廳一般兩種都配著用：堂食用鮮的，備貨用凍的。成本、口感兩頭都顧上，這是聰明老板的做法。

至于雞苗，那是給養(yǎng)殖戶(hù)和想自己養(yǎng)雞的人準(zhǔn)備的。我們有自己的基地，雞苗質(zhì)量有保證，育雛、防疫這些經(jīng)驗(yàn)也能分享。想做養(yǎng)殖這條線的，可以先從雞苗合作開(kāi)始，從小養(yǎng)起，成本可控，路子也穩(wěn)。

再提醒一句：不管選哪種雞，認(rèn)準(zhǔn)貨源地很重要。同一個(gè)名字的雞，不同地方養(yǎng)出來(lái)的，品質(zhì)差著檔次。我們基地就在自己手里，從品種到喂養(yǎng)都有數(shù)，這才敢說(shuō)品質(zhì)有底。你進(jìn)貨的時(shí)候多問(wèn)一句"雞哪來(lái)的、怎么養(yǎng)的"，商家答得利索不利索，心里就有數(shù)了。

有人可能要問(wèn)：那到底選哪種？看你的生意定位。做宴席、做堂食，鮮貨為主、凍貨為輔；做外賣(mài)、做連鎖，凍貨打底、鮮貨提味。拿不準(zhǔn)的，可以直接找我們配貨，風(fēng)林農(nóng)夫土雞做長(zhǎng)沙土雞批發(fā)這么多年，各個(gè)品類(lèi)的走量情況、適合什么場(chǎng)景，門(mén)兒清。你先說(shuō)你做什么生意，我們幫你把品類(lèi)搭好，省得自己瞎試錯(cuò)。

Zui后說(shuō)句實(shí)在話：雞這種東西，好不好，一上桌就露餡。選對(duì)品種，生意成功一半。風(fēng)林農(nóng)夫土雞，清遠(yuǎn)雞、文昌雞、老母雞、新鮮雞、冰凍雞、雞苗，一應(yīng)俱全，批發(fā)、加盟都能聊，歡迎來(lái)檔口實(shí)地看貨。