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N-酰基-L-半胱氨酸，又稱N-酰-L-半胱氨酸，英文名為N-Acetyl-L-Cysteine，簡稱NAC，CAS號為616-91-1，分子式C5H9NO3S，分子量約163.20，EINECS號210-498-3。

該物質(zhì)為L-半胱氨酸的N-?；苌?，由?；cL-半胱氨酸的氨基結(jié)合而成，分子中保留游離巰基（-SH）。常溫常壓下呈白色至類白色結(jié)晶性粉末，帶有微弱硫或蒜樣氣味，味酸，有引濕性。熔點約101至107攝氏度，易溶于水，微溶于醇，不溶于、氯仿等非極性溶劑。其水溶液呈弱酸性，百分之一水溶液pH約2.0至3.0，比旋光度為正值，對光、熱和空氣有一定敏感性，遇強氧化劑、強酸強堿條件可能發(fā)生分解或氧化二硫化。

在食品添加劑方向，該物質(zhì)可作為食品用合成香料輔料及油脂體系輔助抗氧化組分使用，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760相關(guān)類別按生產(chǎn)需要適量使用。常見參考添加量為油脂及富脂食品總質(zhì)量0.005%至0.05%，香精調(diào)配中占香基0.01%至0.5%，果蔬護色浸泡液約0.02%至0.1%，面團工藝參考量約0.05%至0.3%。實際投料需以現(xiàn)行國標(biāo)、供應(yīng)商說明書及小試結(jié)果為限。

工業(yè)領(lǐng)域中，它憑借巰基的配位與還原特征，用作金屬表面處理液輔助組分、電鍍液添加劑、循環(huán)水重金屬絡(luò)合輔料及氣體脫硫吸收液組分。金屬處理液添加量參考0.5%至5%，水處理投加量約10至100毫克每升，電鍍液參考0.5至5克每升，具體依體系氧化還原負(fù)荷與工藝驗證調(diào)整。

化工方面，該化合物作為含硫有機合成中間體，參與取代、加成、保護基脫除等反應(yīng)，用于制備含巰基精細(xì)化學(xué)品、氨基酸衍生物、含硫表面活性劑及高分子改性原料。有機合成中按反應(yīng)物摩爾比1:1至1:3投料，配方體系中占反應(yīng)物料0.05%至3%，高分子改性添加量約單體總量1%至10%。

紡織行業(yè)里，它可作為印染還原清洗浴的輔助還原組分、金屬離子掩蔽劑及含巰基功能整理前體，用于滌綸分散染料浮色還原清洗或蛋白質(zhì)纖維預(yù)處理。還原清洗工作液添加量約0.05%至0.3%（或0.5至3克每升），按織物質(zhì)量計約0.02%至0.1%，染色助劑參考占染料質(zhì)量0.2%至1%。該應(yīng)用非常規(guī)普適，通常與柔軟劑、固色劑相容性需經(jīng)小試確認(rèn)。

儲存應(yīng)于陰涼、干燥、通風(fēng)處密封保存，避光并與強氧化劑隔離，操作接觸時配戴口罩與手套。全文所述用量均為行業(yè)常見參考范圍，非法定強制數(shù)值，實際生產(chǎn)須結(jié)合純度指標(biāo)、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)場試驗確定。