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三甲基甘氨酸，又稱甜菜堿、N,N,N-三甲基甘氨酸、甘氨酸三內(nèi)鹽，CAS號107-43-7（無水物），一水合物CAS號590-47-6，EINECS號203-490-6。無水物分子式C5H11NO2，兩性離子結(jié)構(gòu)可寫為(CH3)3N+CH2COO-，分子量約117.15；一水合物分子式C5H11NO2·H2O，分子量約135.16。該物質(zhì)天然存在于甜菜糖蜜、菠菜、麥麩及部分動物組織中，工業(yè)上可由甜菜制糖副產(chǎn)物糖蜜提取，或由與三反應(yīng)合成，主體為季銨型兩性化合物。

性狀方面，無水三甲基甘氨酸為白色至類白色結(jié)晶性粉末或柱狀結(jié)晶，味微甜，無臭或具輕微特征氣味；熔點約301至305攝氏度（伴隨分解），在寬pH范圍內(nèi)以兩性離子存在，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定。極易溶于水（室溫溶解度約50克每100毫升），微溶于甲醇，幾乎不溶于醇、、、氯仿等有機溶劑。無水品吸濕性較強，一水合物吸濕傾向相對低，均建議密封、避光、陰涼干燥處存放，防止結(jié)塊。

在食品添加劑方向，三甲基甘氨酸按GB2760及相關(guān)公告可作為食品用天然香料或加工助劑組分，參與風(fēng)味調(diào)整、酸度緩沖及水分保持等工藝環(huán)節(jié)，用于飲料、焙烤食品、肉制品、調(diào)味品、果脯蜜餞及低鈉配方。參考添加量：功能飲料成品含0.1%至0.5%（即1至5克每升），焙烤食品按面粉質(zhì)量0.05%至0.3%，肉制品0.1%至0.3%，果脯浸漬液0.2%至1%，低鈉食品中與食鹽復(fù)配替代5%至15%氯化鈉。實際投料依食品類別、工藝及現(xiàn)行國標(biāo)核算，達(dá)到預(yù)期效果前提下取較低比例。

工業(yè)領(lǐng)域，該物料作為含氮有機組分用于金屬表面處理清洗液、工業(yè)脫脂劑及緩蝕防銹配合料，參考占處理液質(zhì)量0.5%至3%；在皮革鞣制工序中歸入鞣助劑配方，參考0.1%至0.5%；亦作為飼料配合料的原料組分按配合飼料總質(zhì)量0.02%至1%調(diào)入（屬飼料配方場景，非食品直接添加）。

化工方向，三甲基甘氨酸是制備甜菜堿型兩性表面活性劑、椰油酰胺丙基甜菜堿及季銨鹽衍生物的關(guān)鍵中間體；在日化基質(zhì)中作為保濕、抗靜電及粘度控制組分，洗滌類配方參考0.5%至3%，非洗滌類0.5%至2%；有機合成中按反應(yīng)計量以0.5至1.2當(dāng)量投料，具體依路線確定。

紡織行業(yè)，該物質(zhì)利用其兩性離子與吸濕性歸入柔軟劑、抗靜電劑及印染勻染增效組分。柔軟抗靜電配方中參考占配方總量0.3%至5%，染浴中按0.5至3克每升參考，亦可通過浸軋或浸漬施加于棉、毛、絲及合成纖維織物，實際比例依纖維種類、浴比及牢度試驗調(diào)整。

綜上，三甲基甘氨酸是一種跨食品、工業(yè)、化工、紡織場景的季銨型兩性有機鹽，以風(fēng)味與緩沖助劑、合成中間體、表面活性劑前體及紡織助劑原料等形式存在。各用途配比均非定值，應(yīng)以基質(zhì)兼容性、工藝條件與屬地法規(guī)為基準(zhǔn)，經(jīng)小試中試后確定。操作按普通化學(xué)品管理，參照安全技術(shù)說明書控制粉塵與眼部接觸，包裝存于密封容器。