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谷胱甘肽的CAS號為70-18-8，分子式為C??H??N?O?S。該化合物是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵連接形成的三肽，其分子結(jié)構(gòu)中包含一個巰基（-SH），賦予其還原性特征。在固態(tài)下，谷胱甘肽通常呈現(xiàn)為白色至類白色的結(jié)晶性粉末，無明顯氣味或具輕微特征性氣味。其溶解性表現(xiàn)為易溶于水和稀醇，微溶于醇，幾乎不溶于、氯仿等非極性有機溶劑。固體狀態(tài)相對穩(wěn)定，但其水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽，故建議在避光、密閉、陰涼條件下儲存，溫度控制在2–8?°C為宜。

在食品加工領(lǐng)域，谷胱甘肽被用于控制氧化反應(yīng)，例如在葡萄酒釀造過程中，可作為褐變抑制劑，減緩果汁或成品酒的色澤變化；在油脂類食品中，可用于延緩脂肪氧化導(dǎo)致的風(fēng)味劣變。其添加量依據(jù)具體工藝需求調(diào)整，通常在0.1%–0.3%（w/w）范圍內(nèi)，未設(shè)定統(tǒng)一法定上限，實際使用需符合相關(guān)食品加工規(guī)范。

在化工與工業(yè)應(yīng)用中，谷胱甘肽可作為還原劑參與特定化學(xué)反應(yīng)體系，用于調(diào)節(jié)氧化還原電位。在染料體系中，其巰基可與某些染料分子相互作用，提升染液穩(wěn)定性，減少因氧化導(dǎo)致的顏色漂移。在納米材料合成中，谷胱甘肽可作為配體或表面穩(wěn)定劑，通過巰基與金屬離子結(jié)合，調(diào)控納米顆粒的成核與分散行為，如在ZnSe@ZnS量子點制備中用于增強膠體穩(wěn)定性。

在紡織工業(yè)中，谷胱甘肽的應(yīng)用較為有限，但有技術(shù)文獻提及其在染色工藝中作為輔助穩(wěn)定劑，用于調(diào)節(jié)染浴的還原環(huán)境，防止某些敏感染料在高溫或堿性條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化。其使用濃度與工藝參數(shù)無統(tǒng)一標準，需根據(jù)染料類型、纖維材質(zhì)及設(shè)備條件進行工藝適配。

所有應(yīng)用均以技術(shù)性操作為前提，用量與方式依具體工藝需求確定，無標準化推薦值。