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谷胱甘肽的CAS號為70-18-8，分子式為C??H??N?O?S。該化合物是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵連接形成的三肽，常溫下為白色或類白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜，易溶于水及稀醇，不溶于醇、、等有機溶劑。其水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽，固體狀態(tài)相對穩(wěn)定。

在食品添加劑領(lǐng)域，谷胱甘肽可作為抗氧化劑使用，用于抑制脂肪氧化、延緩風(fēng)味劣變，常見于面制品、乳制品、飲料及水產(chǎn)加工品中。根據(jù)中國相關(guān)技術(shù)規(guī)范，其添加量通?？刂圃诿抗锸称?.1至0.3克范圍內(nèi)，具體用量需依據(jù)產(chǎn)品配方與工藝需求調(diào)整。在面團加工中，其還原性可影響面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，縮短發(fā)酵時間；在酸奶及嬰幼兒食品中，可作為穩(wěn)定成分參與體系平衡。

在化工與工業(yè)領(lǐng)域，谷胱甘肽因其分子中含有的巰基（-SH），具備還原性與金屬螯合能力，可用于染料中間體合成過程中的氧化還原調(diào)控，或作為絡(luò)合劑參與重金屬離子的分離與純化。在某些化學(xué)反應(yīng)體系中，它被用作還原性添加劑，以維持反應(yīng)環(huán)境的還原態(tài)，避免副反應(yīng)發(fā)生。其使用濃度依具體工藝條件而定，無統(tǒng)一強制標準，需依據(jù)實驗或生產(chǎn)參數(shù)確定。

在紡織工業(yè)中，谷胱甘肽的應(yīng)用較為有限，但有技術(shù)文獻提及其可用于漂白后處理階段，作為還原性成分去除殘留的過氧化物或次氯酸鹽，以降低纖維損傷風(fēng)險。該用途屬于工藝輔助環(huán)節(jié)，用量根據(jù)設(shè)備規(guī)模、織物類型及前道處理強度進行適配，未形成規(guī)模化標準流程。

其工業(yè)級產(chǎn)品通常以25公斤/件的包裝形式供應(yīng)，儲存條件要求陰涼、干燥、避光，避免與強氧化劑接觸。