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谷胱甘肽的CAS號(hào)為70-18-8，分子式為C??H??N?O?S。它是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵連接形成的三肽化合物，分子中包含一個(gè)巰基（-SH），具有還原性。在固態(tài)下，該物質(zhì)通常呈現(xiàn)為白色或類白色結(jié)晶性粉末，無臭或微有特異氣味，味微甜后苦。其易溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺，不溶于醇、和等有機(jī)溶劑。固體狀態(tài)穩(wěn)定性較好，但其水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽。

在食品添加劑領(lǐng)域，谷胱甘肽主要作為抗氧化劑使用，用于延緩油脂、色素及風(fēng)味成分的氧化過程，以維持食品的原有品質(zhì)。在面制品中，其添加可影響面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)面團(tuán)流變特性；在乳制品、肉制品及飲料中，可用于抑制非酶褐變和風(fēng)味劣變。添加量通常依據(jù)食品類型和工藝需求調(diào)整，常見范圍為食品總質(zhì)量的0.01%至0.3%。

在工業(yè)與化工領(lǐng)域，谷胱甘肽可作為還原劑或穩(wěn)定劑，用于防止染料、顏料及高分子材料在儲(chǔ)存或加工過程中發(fā)生氧化變色。在某些化學(xué)合成工藝中，其巰基可參與還原反應(yīng)，輔助控制反應(yīng)路徑。在化工生產(chǎn)中，其添加濃度依據(jù)具體工藝條件確定，一般在0.1%至2.0%之間，用于維持體系的化學(xué)穩(wěn)定性。

在紡織行業(yè)，谷胱甘肽可用于染整工藝中，作為防氧化助劑，減少染料在氧化環(huán)境下的分解或色變，有助于保持織物色澤的一致性。其作用機(jī)制主要基于其還原性，可抑制染料分子在高溫或堿性條件下的氧化降解，但不涉及對(duì)纖維結(jié)構(gòu)或染色牢度的直接改變。使用時(shí)通常以水溶液形式加入染浴，具體用量依染料種類、工藝溫度和設(shè)備參數(shù)而定，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)值。

其使用需符合相關(guān)行業(yè)規(guī)范與安全操作要求，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼、干燥、通風(fēng)環(huán)境中，避免與強(qiáng)氧化劑接觸。