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谷胱甘肽的CAS號為70-18-8，分子式為C??H??N?O?S，是一種由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵連接形成的三肽化合物。其分子量約為307.32g/mol，結構中含有一個游離的巰基（-SH），這一結構特征使其具備還原性。在固態(tài)下，谷胱甘肽通常呈現(xiàn)為白色或類白色結晶性粉末，無明顯氣味，具有微弱的特異味道。該物質易溶于水、稀醇、液氨及二甲基甲酰胺，但在醇、和中溶解度極低。其固體形態(tài)在干燥、避光條件下相對穩(wěn)定，水溶液則在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽，因此儲存時建議密封、避光、低溫。

在食品添加劑領域，谷胱甘肽可作為非功效性還原劑或穩(wěn)定劑使用，用于控制食品加工過程中的氧化反應，例如在面制品中調節(jié)面筋結構，或在乳制品、肉制品中抑制色素氧化導致的色澤變化。其添加量通常依據具體工藝需求調整，常見范圍為每公斤食品添加0.1至0.3克，實際用量需符合國家相關食品添加劑使用標準。

在化工行業(yè)中，谷胱甘肽可作為還原劑參與化學反應體系，用于清除體系中的氧化性雜質，或與重金屬離子形成穩(wěn)定絡合物，輔助凈化反應介質。其應用多見于實驗室規(guī)模的化學合成或分析試劑制備過程中，作為輔助性試劑使用，用量依反應條件而定，無統(tǒng)一標準。

在紡織工業(yè)中，谷胱甘肽可用于漂白工藝后的處理階段，作為脫氯劑以去除殘留的氧化性氯化合物，避免纖維損傷。此外，它亦可用于染料體系中，維持染料分子的穩(wěn)定性，防止因氧化導致的顏色褪變或不均勻現(xiàn)象。該用途不涉及直接接觸人體，jinxian于工藝流程中的化學作用。

所有應用均以工業(yè)流程中的物理化學行為為基礎，用量與操作方式需遵循相關行業(yè)規(guī)范與安全操作規(guī)程。