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果糖（Fructose，通常指D-(-)-果糖，即D-左旋果糖，商品形式包括結(jié)晶果糖及果葡糖漿中的果糖組分）

CAS號：57-48-7（D-果糖）；β-D-果糖 CAS7660-25-5，α-D-果糖 CAS 551-68-8

分子式：C?H??O?，分子量約180.16

基本性質(zhì)簡述：白色結(jié)晶性粉末（結(jié)晶果糖）或無色至淡黃色黏稠液體（果葡糖漿組分），無臭，味甜（甜度約為蔗糖的1.2至1.8倍，具冷甜效應(yīng)），易溶于水，微溶于乙醇，吸濕性強，熔點約103℃（分解），酸性或加熱堿性條件下可部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和微量羥甲基糠醛。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，果糖在食品中作為食品原料（淀粉糖/果糖），按生產(chǎn)需要適量使用，可作高甜度甜味劑、保濕劑、美拉德反應(yīng)助劑（上色劑），用于飲料（碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、乳酸菌飲料）、乳制品（酸奶、調(diào)制乳、冰淇淋）、烘焙食品（面包、蛋糕、月餅餡料）、糖果（硬糖、軟糖、壓片糖果）、果醬、果凍、固體飲料、能量棒等。結(jié)晶果糖因吸濕性強，建議與蔗糖或糖醇復(fù)配或控制環(huán)境濕度。參考用量為飲料中約占成品質(zhì)量的3%至12%，乳制品及冰淇淋中約占3%至10%，烘焙食品及餡料中約占面粉質(zhì)量的5%至20%，糖果及壓片糖中約占10%至50%（常與蔗糖或山梨糖醇并用），果醬及果凍中約占5%至15%，固體飲料按沖調(diào)后折算約3%至15%，具體按產(chǎn)品配方及GB2760相關(guān)要求通過工藝試驗確定。

工業(yè)方面，可作為發(fā)酵工業(yè)碳源用于生產(chǎn)酒精、有機酸、氨基酸、酶制劑等；作為工業(yè)水處理微生物營養(yǎng)劑或有機污染物降解輔助碳源；作為日化產(chǎn)品（牙膏、漱口水等）配方中的甜味及保濕組分；煙草加工中作加香保潤助劑；亦可作為造紙表面施膠助劑組分或建材加工助劑。參考用量為發(fā)酵培養(yǎng)基中添加量約占培養(yǎng)基總質(zhì)量2%至15%（以干物質(zhì)計），工業(yè)水處理營養(yǎng)補充參考為處理液質(zhì)量0.05%至0.5%，日化配方中約占0.5%至5%，煙草加香保潤中約占煙絲質(zhì)量0.2%至1.5%，具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為有機合成起始原料用于制備果糖衍生物（如酯化、醚化產(chǎn)物）、平臺化合物5-羥甲基糠醛（HMF）、生物基高分子材料前體、表面活性劑或特殊精細化學(xué)品；在水基體系（涂料、油墨）中作天然源保濕或載體組分。投料依反應(yīng)計量比或配方設(shè)計確定，常見參考范圍為反應(yīng)物或配方總質(zhì)量1%至30%，具體通過小試確定。

紡織行業(yè)方面，可作為還原染料印花或染色中還原清洗輔助吸濕組分，或作為織物后整理吸濕親水及手感調(diào)節(jié)助劑組分（多與其他吸濕劑復(fù)配）。參考用量為還原清洗或印花色漿中添加量約為處理液或色漿總質(zhì)量0.5%至3%，后整理液中約為處理液質(zhì)量0.2%至2%，具體依纖維品種及印染工藝通過小試確定。

以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，實際投加應(yīng)結(jié)合原料形態(tài)（結(jié)晶果糖或果葡糖漿折純）、旋光異構(gòu)體純度及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級產(chǎn)品并遵守食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。