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塔格糖在食品與精細(xì)化工行業(yè)中通常指D-塔格糖（D-Tagatose，又稱D-塔格特糖、D-半乳糖酮糖），由D-半乳糖經(jīng)異構(gòu)化制得，相關(guān)信息如下：

CAS號(hào)：87-81-0（D-塔格糖；L-塔格糖文獻(xiàn)CAS為17550-17-5，工業(yè)食品用均為D-型）

分子式：C6H12O6（分子量約180.16，與葡萄糖、果糖、阿洛酮糖為同分異構(gòu)體）

食品添加劑領(lǐng)域用途：作為低熱量甜味劑、美拉德反應(yīng)參與劑及保濕組分，用于烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、糖果（硬糖、軟糖、太妃糖）、巧克力及巧克力制品、冰淇淋及冷凍飲品、乳制品（酸奶、調(diào)制乳、乳飲料）、果醬、果凍、谷物棒、壓片糖果、固體及液體飲料（包裝飲用水除外）、調(diào)味醬、餐桌甜味料等，可部分或全部替代蔗糖，起提供甜味（甜度約為蔗糖的92%）、參與美拉德反應(yīng)呈色、維持水分及降低產(chǎn)品熱量標(biāo)注值的作用。

食品添加劑用法：易溶于水，可先用溫水溶解后加入配料液混勻，也可與干料（糖、面粉、麥芽糊精等）預(yù)混后投入；因可發(fā)生美拉德反應(yīng)，烘焙產(chǎn)品可在和面階段與其他粉料一同加入，建議控制加熱時(shí)間及pH以避免過(guò)度褐變；與高倍甜味劑（如三氯蔗糖、甜菊糖苷、NHDC等）復(fù)配時(shí)可先預(yù)混再投料。

食品添加劑用量：按國(guó)家衛(wèi)健委公告及GB2760相關(guān)歸類可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用（終產(chǎn)品須符合相關(guān)公告中每日攝入量提示）。工藝參考用量——飲料類中約成品質(zhì)量的1%至5%，乳制品及冰淇淋約2%至8%，烘焙食品約面粉質(zhì)量的5%至25%（部分無(wú)糖或低卡配方可達(dá)30%至40%），硬糖及軟糖中占總糖配方的15%至（可部分替代蔗糖），果醬及果凍約8%至20%，調(diào)味醬約3%至10%，具體依甜度需求、美拉德褐變要求及小試確定。

工業(yè)領(lǐng)域用途：作為微生物發(fā)酵碳源用于酶制劑、有機(jī)酸、氨基酸等發(fā)酵工業(yè)；某些特殊選擇性培養(yǎng)基中作為碳源；可生物降解高分子材料（如塔格糖衍生多元醇或聚酯）合成中的糖基類起始原料。

工業(yè)領(lǐng)域用法及用量：發(fā)酵培養(yǎng)基中配制成水溶液后投加，參考添加量為培養(yǎng)基總質(zhì)量的1%至8%（依菌種及產(chǎn)物通過(guò)試驗(yàn)確定）；無(wú)統(tǒng)一食品級(jí)國(guó)標(biāo)限量。

化工領(lǐng)域用途：作為有機(jī)合成起始物料用于制備塔格糖醇（D-Tagatol，催化加氫產(chǎn)物）、塔格糖或其它稀有糖衍生物；個(gè)別生物基高分子材料中作改性輔助組分或擴(kuò)鏈劑前體；表面活性劑合成中的糖基單元。

化工領(lǐng)域用法及用量：依具體合成路線投料（如催化加氫制備塔格糖醇按理論摩爾比投料并微過(guò)量氫氣），一般占反應(yīng)物料總質(zhì)量的5%至30%，具體按工藝規(guī)程確定，無(wú)統(tǒng)一通用用量。

紡織行業(yè)用途：紡織行業(yè)無(wú)典型主流工業(yè)化應(yīng)用，個(gè)別研究中作為經(jīng)紗漿料低褐變保濕助劑、生物基整理劑或印花色漿黏度調(diào)節(jié)微量組分。

紡織行業(yè)用法及用量：無(wú)定型用法，若用于助劑配方一般按漿料或整理液質(zhì)量微量摻入（參考范圍0.1%至1.5%），具體依纖維品種及工藝參數(shù)通過(guò)試驗(yàn)確定。

貯存要求：密封保存于陰涼干燥通風(fēng)處，防潮（有吸濕性），常溫常壓下穩(wěn)定，避免長(zhǎng)期暴露于高溫高濕環(huán)境，開(kāi)封后盡快使用。

以上內(nèi)容僅供工業(yè)及技術(shù)參考，實(shí)際食品投料須符合GB2760及相關(guān)衛(wèi)健委公告規(guī)范要求。