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阿洛酮糖在食品工業(yè)中通常指D-阿洛酮糖（D-Allulose，又稱D-Psicose，D-核糖酮糖異構體，俗稱稀有酮糖），由果糖經差向異構化或微生物轉化制得，相關信息如下：

CAS號：551-68-8（D-阿洛酮糖主流CAS；L-阿洛酮糖為34394-33-5，工業(yè)食品用均為D-型）

分子式：C6H12O6（分子量約180.16，與葡萄糖、果糖為同分異構體）

食品添加劑領域用途：作為低熱量甜味劑、美拉德反應參與劑及保濕組分，用于烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、糖果（硬糖、軟糖、太妃糖）、巧克力及巧克力制品、冰淇淋及冷凍飲品、乳制品（酸奶、調制乳、乳飲料）、果醬、果凍、谷物棒、壓片糖果、固體及液體飲料（包裝飲用水除外）、調味醬、餐桌甜味料等，可部分或全部替代蔗糖，起提供甜味（甜度約為蔗糖的百分之七十）、參與美拉德反應呈色、維持水分及降低產品熱量標注值的作用。

食品添加劑用法：易溶于水，可先用溫水溶解后加入配料液混勻，也可與干料（糖、面粉、麥芽糊精等）預混后投入；因可發(fā)生美拉德反應，烘焙產品可在和面階段與其他粉料一同加入，建議控制pH及加熱時間以避免過度褐變；與高倍甜味劑（如三氯蔗糖、甜菊糖苷、NHDC等）復配時可先預混再投料。

食品添加劑用量：按國家衛(wèi)健委公告及GB2760相關歸類可在各類食品中按生產需要適量使用（終產品須符合相關公告中每日攝入量提示）。工藝參考用量——飲料類中約成品質量的百分之零點五至百分之四，乳制品及冰淇淋約百分之一至百分之五，烘焙食品約面粉質量的百分之三至百分之二十（部分無糖或低卡配方可達百分之三十），硬糖及軟糖中占總糖配方的百分之十至百分之百（可全部替代部分蔗糖），果醬及果凍約百分之五至百分之十五，調味醬約百分之二至百分之八，具體依甜度需求、美拉德褐變要求及小試確定。

工業(yè)領域用途：作為微生物發(fā)酵碳源用于酶制劑、有機酸、氨基酸等發(fā)酵工業(yè)；某些特殊選擇性培養(yǎng)基中作為碳源；可生物降解高分子材料（如阿洛酮糖衍生多元醇或聚酯）合成中的糖基類起始原料。

工業(yè)領域用法及用量：發(fā)酵培養(yǎng)基中配制成水溶液后投加，參考添加量為培養(yǎng)基總質量的百分之一至百分之八（依菌種及產物通過試驗確定）；無統一食品級國標限量。

化工領域用途：作為有機合成起始物料用于制備阿洛酮糖醇（D-Allitol/Psicitol，催化加氫產物）、阿洛酮糖或其它稀有糖衍生物；個別生物基高分子材料中作改性輔助組分或擴鏈劑前體；表面活性劑合成中的糖基單元。

化工領域用法及用量：依具體合成路線投料（如催化加氫制備阿洛酮糖醇按理論摩爾比投料并微過量氫氣），一般占反應物料總質量的百分之五至百分之三十，具體按工藝規(guī)程確定，無統一通用用量。

紡織行業(yè)用途：紡織行業(yè)無典型主流工業(yè)化應用，個別研究中作為經紗漿料低褐變保濕助劑、生物基整理劑或印花色漿黏度調節(jié)微量組分。

紡織行業(yè)用法及用量：無定型用法，若用于助劑配方一般按漿料或整理液質量微量摻入（參考范圍百分之零點一至百分之一點五），具體依纖維品種及工藝參數通過試驗確定。

貯存要求：密封保存于陰涼干燥通風處，防潮（有吸濕性），常溫常壓下穩(wěn)定，避免長期暴露于高溫高濕環(huán)境，開封后盡快使用。

以上內容僅供工業(yè)及技術參考，實際食品投料須符合GB2760及相關衛(wèi)健委公告規(guī)范要求。