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酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉（SodiumCaseinate），由酸沉干酪素與氫氧化鈉中和制得，主要為酪蛋白鈉鹽，含少量伴生鈣/鉀/鎂離子。

CAS號(hào)：9005-46-3（酪蛋白酸鈉通用商品登記號(hào)），部分目錄引述酪蛋白CAS9000-71-9，9005-46-3為行業(yè)普遍接受號(hào)，屬天然蛋白鹽混合物非單一小分子CAS。

分子式：無(wú)固定單一分子式。以酪蛋白多鏈陰離子與Na?結(jié)合形式存在，近似表達(dá)式可寫(xiě)為[Casein?]Na，實(shí)際為αs1-、αs2-、β-、κ-酪蛋白與Na?結(jié)合的復(fù)合，蛋白含量通常約88%～92%（干基），鈉含量約1.5%～2.0%（w/w）。

食品添加劑領(lǐng)域用途及參考用量

用途：作為食品用乳化助劑、增稠助劑、起泡助劑、凝膠化助劑及質(zhì)地調(diào)節(jié)劑，用于再制奶酪（與檸檬酸鈉等融鹽劑共熱形成光滑質(zhì)構(gòu)）、咖啡增白劑/植脂末及固體飲料基底（與植物油、麥芽糊精、乳化劑共噴干賦予白濁度及口感飽滿感）、烘焙食品（面包中改善表皮色澤、延緩老化及增大比容）、蛋白飲料（植物/動(dòng)物蛋白共混穩(wěn)定防分層）、肉制品（香腸、肉丸中作為保水膠凝助劑與鹽溶性肌原纖維蛋白協(xié)同）、代餐粉、營(yíng)養(yǎng)棒等。

用法：為白色至淡黃色粉末，易溶于溫水（中性pH，溶解度約10%～15%w/V），可與其他粉體預(yù)混后溫水（30～50攝氏度，不超過(guò)60攝氏度長(zhǎng)時(shí)間以免影響起泡性）攪拌溶解分散參與均質(zhì)乳化；再制奶酪中與融鹽劑共熱至70～90攝氏度形成均一熔體。

參考用量：再制奶酪中添加約占干物質(zhì)質(zhì)量15%至30%（以酪朊酸鈉計(jì)）；咖啡增白器/植脂末基底約占粉體質(zhì)量20%至40%（其余為植物油、麥芽糊精、乳化劑如單雙甘油脂肪酸酯）；烘焙食品中以面粉質(zhì)量計(jì)約1%至5%（高筋粉可至3%至5%改善表皮）；肉制品中添加約占肉餡質(zhì)量1%至4%（先制成膠液后投料）；代餐粉或蛋白棒中約10%至30%（依標(biāo)示蛋白含量計(jì)算）。具體須符合GB2760及所在地相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（酪蛋白酸鈉可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等按生產(chǎn)需要適量使用）。

工業(yè)領(lǐng)域用途及參考用量

用途：作為發(fā)酵工業(yè)氮源（可溶，較酸沉酪素更易用于細(xì)菌培養(yǎng)基；部分菌株偏好酪蛋白水解物/酪蛋白胨，未水解鹽可作緩慢氮源或?qū)φ眨?；作為生物基膠黏劑配方中的成膜蛋白組分（與石灰、硼砂調(diào)配，因無(wú)需加堿溶操作簡(jiǎn)便多用于包裝膠或特種粘接）；作為反芻動(dòng)物配合飼料的高過(guò)瘤胃蛋白配料組分（非供人食用）；作為紙張涂布粘合劑或增強(qiáng)助劑用于特種紙。

用法：發(fā)酵培養(yǎng)基中直接投料溶解；木材膠中將酪朊酸鈉用溫水溶成膠液（通常8%至15%）與防腐劑等混勻使用（必要時(shí)加少量硼砂提高耐水性）；飼料預(yù)混時(shí)與其他組分干混均勻。

參考用量：發(fā)酵培養(yǎng)基中通常為培養(yǎng)基總質(zhì)量的0.2%至2%（依菌株需求確定，酪蛋白胨常用1%至3%）；配合飼料中添加反芻動(dòng)物用約2%至6%（以飼料干物質(zhì)計(jì)，依過(guò)瘤胃蛋白需求確定）；紙張涂布中約0.5%至3%（對(duì)絕干漿質(zhì)量）。具體依工藝試驗(yàn)確定。

化工領(lǐng)域用途及參考用量

用途：作為天然磷酸化蛋白鹽原料用于制備酪蛋酸肽（CPP，經(jīng)胰酶或胃蛋白酶水解后分離純化）；作為生物基成膜基質(zhì)用于可食膜/生物降解膜鑄膜（與多糖、多酚或交聯(lián)劑共混，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶或鈣交聯(lián)可提高阻氣性）；作為微膠囊壁材（酪朊酸鈉溶液與芯材乳化后經(jīng)酸化、加鹽或熱誘導(dǎo)凝膠包埋）；作為蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品用于生化分析（Lowry法、BCA法標(biāo)曲）。

用法：CPP制備時(shí)將酪朊酸鈉溶解于水中調(diào)pH7.5～8.0加酶（胰蛋白酶或胃蛋白酶）于37～45攝氏度水解后滅酶、離心、純化；可降解膜鑄膜液中通常配成5%至12%蛋白溶液加增塑劑（甘油:蛋白2:1至4:1 w/w）澆鑄干燥；微膠囊制備中對(duì)酪朊酸鈉溶液均質(zhì)或超聲處理后與芯材乳化再誘導(dǎo)凝膠化。

參考用量：CPP制備按底物濃度5%至10%（w/V），酶:底物1:50至1:200（w/w）依水解度目標(biāo)調(diào)整；可降解膜鑄膜液中蛋白一般占固含量30%至70%；微膠囊壁材按芯材質(zhì)量比1:1至5:1（蛋白:芯材w/w）投料。分析用按標(biāo)定濃度配制（通常0.2至2 mg/mL系列濃度做標(biāo)曲）。

紡織行業(yè)用途及參考用量

用途：作為經(jīng)紗上漿輔助漿料組分（與淀粉或PVA共善漿膜柔韌性及耐摩性，因水溶性好較酸沉干酪素更便于調(diào)漿，上漿溫度宜≤75攝氏度防過(guò)度凝膠及結(jié)皮）；作為織物后整理親水/抗靜電/輕度抗菌整理劑的生物基成膜載體（蛋白成膜后通過(guò)檸檬酸/BTCA等多羧酸交聯(lián)提高耐洗性）；作為天然染料染色固色媒染助劑（羧基及磷酸絲氨酸殘基可絡(luò)合某些金屬媒染離子如Al3?、Fe2?/3?、Cu2?提高上染率及牢度），屬探索至部分應(yīng)用（毛/絲傳統(tǒng)用蛋白上漿及整理）。

用法：將酪朊酸鈉用溫水（30～50攝氏度）攪拌溶解制成均勻膠液（濃度通常3%至10%），過(guò)濾后加入淀粉漿或后整理工作液中混勻使用；與交聯(lián)劑（如檸檬酸+鈉）共浴焙烘固定（160～180攝氏度，依織物耐熱性調(diào)整）。

參考用量：經(jīng)紗上漿混合漿中酪朊酸鈉約占漿料總干重2%至8%（總上漿液濃度通常6%至12%，余為淀粉或PVA）；織物后整理工作液中約0.5%至3%（以蛋白干粉計(jì)）或按纖維質(zhì)量1%至4%（o.w.f.），交聯(lián)劑用量依選定化學(xué)品確定（如檸檬酸6%至10%o.w.f.，鈉用量為檸檬酸之半）；天然染料媒染助劑工作液中約0.05%至0.5%（按染液總質(zhì)量計(jì)，注意與金屬媒染劑順序—多先媒染或同浴加CPP協(xié)效）。宜先行小樣試驗(yàn)確定zuijia濃度、上漿溫度及后處理工藝。

以上用量均為工業(yè)技術(shù)參考資料，實(shí)際投料應(yīng)依據(jù)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（食品級(jí)QB/T3800《酪蛋白酸鈉》、工業(yè)級(jí)相應(yīng)行標(biāo)）、工藝試驗(yàn)及相關(guān)行業(yè)法規(guī)確定。酪朊酸鈉易吸潮結(jié)塊霉變，應(yīng)密封保存于陰涼干燥處（溫度不高于25攝氏度、相對(duì)濕度低于60%）并防異味吸附，水溶液建議現(xiàn)配現(xiàn)用或加少量山梨酸鉀抑菌。