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酪蛋白酸鈣（CalciumCaseinate，由酸沉干酪素與碳酸鈣或氫氧化鈣中和制得，主要為酪蛋白鈣鹽及少量酪蛋白酸鈉共存的可溶性酪蛋白鹽）

CAS號(hào)：無單一IUPAC認(rèn)定CAS號(hào)（屬天然蛋白鹽混合物）。商業(yè)目錄常引述酪蛋白CAS9000-71-9或標(biāo)注"Calciumcaseinate"無獨(dú)立CAS，部分供應(yīng)商標(biāo)注為68990-74-5（酪蛋白鈣鹽商品登記號(hào)），僅作商品標(biāo)識(shí)參考。

分子式：無固定單一分子式。以酪蛋白多鏈陰離子與Ca2?結(jié)合形式存在，近似表達(dá)式可寫為[Casein?]?Ca（經(jīng)驗(yàn)式），實(shí)際產(chǎn)品為多種αs1-、αs2-、β-、κ-酪蛋白與鈣及少量鈉離子的復(fù)合，蛋白含量通常約90%～94%（干基），鈣含量約1.8%～2.2%（w/w）。

食品添加劑領(lǐng)域用途及參考用量

用途：作為食品用乳化助劑、增稠助劑、凝膠化助劑及鈣營養(yǎng)強(qiáng)化配伍組分，用于再制奶酪（與檸檬酸鈉等融鹽劑共熱形成光滑質(zhì)構(gòu)）、咖啡增白劑/植脂末基底（與植物油、麥芽糊精、乳化劑共噴干）、烘焙食品（面包中改善表皮色澤及延緩老化）、蛋白飲料（植物/動(dòng)物蛋白共混穩(wěn)定）、肉制品（香腸、肉丸中作為保水膠凝助劑）、鈣強(qiáng)化調(diào)制乳粉、代餐粉等。

用法：酪蛋白酸鈣為淡黃色粉末，易溶于溫水（pH約中性至弱堿性，溶解度約2%至5%w/V，優(yōu)于酸沉酪素），可與其他粉體預(yù)混后溫水（30至50攝氏度）攪拌溶解分散參與均質(zhì)乳化；再制奶酪中與融鹽劑共熱至70至90攝氏度形成均一熔體。

參考用量：再制奶酪中添加約占干物質(zhì)質(zhì)量15%至30%（以酪蛋白酸鈣計(jì)）；咖啡增白劑基底約占粉體質(zhì)量15%至35%（其余為植物油、麥芽糊精、乳化劑）；烘焙食品中以面粉質(zhì)量計(jì)約1%至4%；肉制品中添加約占肉餡質(zhì)量1%至3%（先制成膠液后投料）；鈣強(qiáng)化乳制品或代餐粉中約2%至8%（依目標(biāo)鈣含量計(jì)算，通常使終產(chǎn)品鈣達(dá)標(biāo)示值120至240毫克每100克）。具體須符合GB2760及所在地相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（酪蛋白酸鹽可作為乳化劑、穩(wěn)定劑等按生產(chǎn)需要適量使用，鈣強(qiáng)化按GB14880允許來源及限量）。

工業(yè)領(lǐng)域用途及參考用量

用途：作為發(fā)酵工業(yè)氮源（酪蛋白酸鈣可溶，較酸沉酪素更易用于細(xì)菌培養(yǎng)基，部分菌株偏好酪蛋白水解物/胨，未水解鹽可作緩慢氮源）；作為生物基膠黏劑配方中的成膜蛋白組分（與石灰、硼砂調(diào)配可部分替代干酪素膠但溶解性更好粘結(jié)稍弱）；作為反芻動(dòng)物配合飼料的高過瘤胃蛋白及鈣補(bǔ)充配料組分（非供人食用）；作為紙張涂布粘合劑或增強(qiáng)助劑用于特種紙。

用法：發(fā)酵培養(yǎng)基中直接投料溶解；木材膠中將酪蛋白酸鈣與少量堿（如硼砂液）加熱溶成膠液配合使用（較酸沉干酪素省去加堿溶步驟）；飼料預(yù)混時(shí)與其他組分干混均勻。

參考用量：發(fā)酵培養(yǎng)基中通常為培養(yǎng)基總質(zhì)量的0.2%至2%（依菌株需求確定）；配合飼料中添加反芻動(dòng)物用約2%至6%（以飼料干物質(zhì)計(jì)，依過瘤胃蛋白及鈣平衡需求確定）；紙張涂布中約0.5%至3%（對絕干漿質(zhì)量）。具體依工藝試驗(yàn)確定。

化工領(lǐng)域用途及參考用量

用途：作為天然磷酸化蛋白鹽原料用于制備酪蛋酸肽（CPP，經(jīng)胰酶或胃蛋白酶水解后分離純化）；作為生物基成膜基質(zhì)用于可食膜/生物降解膜鑄膜（與多糖、多酚或交聯(lián)劑共混，鈣交聯(lián)可提高阻氣性）；作為微膠囊壁材（酪蛋白酸鈣溶液與芯材乳化后酸化或加鈣誘導(dǎo)凝膠包埋）；作為蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品用于生化分析（與酪蛋白共作標(biāo)曲）。

用法：CPP制備時(shí)將酪蛋白酸鈣懸浮/溶解于水中調(diào)pH7.5至8.0加酶（胰蛋白酶或胃蛋白酶）于37至45攝氏度水解后滅酶、離心、純化；可降解膜鑄膜液中通常配成5%至12%蛋白溶液加增塑劑（甘油:蛋白2:1至4:1 w/w）澆鑄干燥；微膠囊制備中對酪蛋白酸鈣溶液均質(zhì)或超聲處理后與芯材乳化再誘導(dǎo)凝膠化。

參考用量：CPP制備按底物濃度5%至10%（w/V），酶:底物1:50至1:200（w/w）依水解度目標(biāo)調(diào)整；可降解膜鑄膜液中蛋白一般占固含量30%至70%；微膠囊壁材按芯材質(zhì)量比1:1至5:1（蛋白:芯材w/w）投料。分析用按標(biāo)定濃度配制。

紡織行業(yè)用途及參考用量

用途：作為經(jīng)紗上漿輔助漿料組分（與淀粉或PVA共善漿膜柔韌性及耐摩性，因水溶性好較酸沉干酪素更便于調(diào)漿）；作為織物后整理親水/抗靜電/輕度抗菌整理劑的生物基成膜載體（蛋白成膜后通過檸檬酸/BTCA等多羧酸交聯(lián)提高耐洗性）；作為天然染料染色固色媒染助劑（磷酸絲氨酸及羧基可絡(luò)合某些金屬媒染離子，鈣離子存在下部分競爭需注意配比），屬探索至部分歷史應(yīng)用（毛紡傳統(tǒng)用蛋白上漿）。

用法：將酪蛋白酸鈣用溫水（30至50攝氏度）攪拌溶解制成均勻膠液（濃度通常3%至8%），過濾后加入淀粉漿或后整理工作液中混勻使用；與交聯(lián)劑（如檸檬酸+鈉）共浴焙烘固定。

參考用量：經(jīng)紗上漿混合漿中酪蛋白酸鈣約占漿料總干重2%至6%（總上漿液濃度通常6%至12%，余為淀粉或PVA）；織物后整理工作液中約0.5%至2.5%（以蛋白干粉計(jì)）或按纖維質(zhì)量1%至3%（o.w.f.），交聯(lián)劑用量依選定化學(xué)品確定（如檸檬酸6%至8%o.w.f.，焙烘160至180攝氏度）；天然染料媒染助劑工作液中約0.05%至0.3%（按染液總質(zhì)量計(jì)，注意Ca2?可能與部分陰離子染料絮凝宜先小試）。宜先行小樣試驗(yàn)確定zuijia濃度、上漿溫度及后處理工藝。

以上用量均為工業(yè)技術(shù)參考資料，實(shí)際投料應(yīng)依據(jù)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（食品級(jí)GB25596附錄或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工業(yè)級(jí)相應(yīng)行標(biāo)）、工藝試驗(yàn)及相關(guān)行業(yè)法規(guī)確定。酪蛋白酸鈣與酪蛋白酸鈉溶解性均較好，區(qū)別為鈣鹽含鈣且等電點(diǎn)略偏堿，鈉鹽溶解度和起泡性稍優(yōu)；選購時(shí)注意蛋白含量、鈣含量及游離酸殘留。產(chǎn)品易吸潮霉變，應(yīng)密封保存于陰涼干燥處并防異味吸附。