CAS號(hào)：9032-75-1（通用酶制劑登記號(hào)，亦有文獻(xiàn)標(biāo)注為9025-98-3，具體以供應(yīng)商標(biāo)識(shí)為準(zhǔn)）。

分子式：無(wú)固定單一分子式。該酶屬于蛋白質(zhì)類(lèi)生物催化劑，由多種氨基酸組成，分子量范圍通常在20,000–60,000 Da 之間，具體因來(lái)源（如黑曲霉、植物）而異。

用途與用法：用于果汁、果酒澄清及果醬、果蔬制品加工。通過(guò)水解果膠分子中的甲酯基團(tuán)，降低體系黏度或調(diào)節(jié)凝膠特性。通常將酶加入已調(diào)好pH 和溫度的原料液中反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后通過(guò)加熱滅活或過(guò)濾去除。

參考用量：通常為原料或反應(yīng)體系總質(zhì)量的0.005%–0.02%（即 50–200克/噸原料）。具體比例需根據(jù)底物濃度、酶活力標(biāo)示及工藝條件（適宜溫度 30–60℃，適宜 pH3.0–6.0）經(jīng)小試確定。

造紙工業(yè)：用于紙漿預(yù)處理，分解纖維原料中的果膠質(zhì)。參考用量約為紙漿絕干質(zhì)量的0.00001%–0.0001%（或每噸原料添加 0.1–1 克）。

化工與生物轉(zhuǎn)化：用于低酯果膠的生產(chǎn)（通過(guò)脫酯化反應(yīng)）、植物天然產(chǎn)物（如色素、香料）提取過(guò)程中細(xì)胞壁的裂解，以及含果膠工業(yè)廢水的分解處理。參考用量一般為底物或反應(yīng)體系總質(zhì)量的0.001%–1%。

用途與用法：用于苧麻、亞麻等韌皮纖維的脫膠處理，去除纖維表面的果膠質(zhì)及部分雜質(zhì)。通常配制成水溶液，在45–55℃、pH 3.2–5.5 條件下進(jìn)行浸漬處理，處理后需充分水洗。

參考用量：按處理液總量計(jì)，參考用量為0.05%–0.2%（或 0.5–2 克/千升處理液）；按纖維絕干質(zhì)量計(jì)，參考用量約為0.1%–1%。具體需根據(jù)纖維類(lèi)型、膠質(zhì)含量及設(shè)備工藝確定。

活性條件：適宜作用溫度一般為30–60℃，適宜 pH 范圍為 3.0–6.0（酸性果膠酶）或 7.0–9.0（堿性果膠酶，用于紡織）。溫度超過(guò) 70℃ 或 pH超出適宜范圍可能導(dǎo)致酶活性降低或失活。

合規(guī)提示：食品應(yīng)用須符合中國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）及 GB 25594等相關(guān)法規(guī)對(duì)食品工業(yè)用酶制劑的規(guī)定。上述用量均為行業(yè)常見(jiàn)參考區(qū)間，實(shí)際生產(chǎn)需結(jié)合具體酶活力和工藝參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，工業(yè)級(jí)產(chǎn)品不得用于食品加工。