CAS號：9025-35-8（通用酶制劑登記號，亦有文獻(xiàn)標(biāo)注為9036-60-9、9075-68-5 等，具體以供應(yīng)商標(biāo)識為準(zhǔn)）。

分子式：無固定單一分子式。該酶屬于蛋白質(zhì)類生物催化劑，由多種氨基酸組成，分子量范圍通常在30,000–120,000 Da 之間，具體因來源菌株（如黑曲霉、酵母）而異。部分資料中出現(xiàn)的 C?H?ClN?O（分子量約192.60）僅為特定結(jié)構(gòu)片段或示意，非酶蛋白本身準(zhǔn)確分子式。

用途與用法：用于豆制品（如豆奶、豆粉）、植物蛋白飲料、烘焙食品（如面包、餅干）及甜菜制糖過程。通過水解棉子糖、水蘇糖等寡糖，參與調(diào)節(jié)體系狀態(tài)或輔助維持均勻性。通常將酶加入已調(diào)好pH 和溫度的原料液或面團中反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后通過加熱滅活。

參考用量：通常為原料或反應(yīng)體系總質(zhì)量的0.001%–0.1%。豆制品中參考用量約為原料質(zhì)量的 0.01%–0.03%，烘焙食品中每 100公斤面粉參考添加 0.05–0.5 千克，甜菜糖蜜處理中約為0.02%–0.05%。具體比例需根據(jù)底物濃度、酶活力標(biāo)示及工藝條件（適宜溫度 30–55℃，適宜 pH4.0–6.5）經(jīng)小試確定。

飼料加工：用于降解豆粕、菜籽粕等飼料原料中的α-半乳糖苷類抗?fàn)I養(yǎng)因子。參考添加量約為飼料總質(zhì)量的 0.02%–0.1%（或每噸配合飼料添加0.2–0.5 千克）。

造紙工業(yè)：用于紙漿漂白或植物纖維改性，分解紙漿纖維中的半乳糖苷類雜質(zhì)。參考用量約為紙漿絕干質(zhì)量的0.05%–0.3%（或每噸絕干漿添加 0.5–2 千克）。

化工與生物轉(zhuǎn)化：用于生物質(zhì)（如秸稈、玉米芯）的預(yù)處理，降解半纖維素釋放可發(fā)酵糖；或作為生物催化劑用于低聚半乳糖、特定糖苷衍生物的合成。參考用量一般為底物或反應(yīng)體系總質(zhì)量的0.02%–0.1%。

用途與用法：用于棉、麻等織物的生物精練或退漿工序，分解纖維表面的半乳糖苷類膠質(zhì)雜質(zhì)（如棉籽殼殘留），以輔助后續(xù)染色或改變織物手感。通常配制成水溶液，在40–55℃、pH 4.0–6.0 條件下進(jìn)行浸漬處理，處理后需充分水洗。

參考用量：按處理液總量計，精練常用量為0.05%–0.2%；按織物絕干質(zhì)量計，參考用量約為0.1%–0.5%。具體需根據(jù)纖維類型、膠質(zhì)含量及設(shè)備工藝確定。

活性條件：適宜作用溫度一般為30–55℃，適宜 pH 范圍為 4.0–6.5（真菌來源）。溫度超過 60℃ 或 pH超出適宜范圍可能導(dǎo)致酶活性降低或失活。

合規(guī)提示：食品應(yīng)用須符合中國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）及 GB 25594等相關(guān)法規(guī)對食品工業(yè)用酶制劑的規(guī)定。上述用量均為行業(yè)常見參考區(qū)間，實際生產(chǎn)需結(jié)合具體酶活力和工藝參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，工業(yè)級產(chǎn)品不得用于食品加工。