CAS號：9075-68-7（亦常見編號9001-91-4，具體以供應(yīng)商標識為準）。

分子式：無固定單一分子式。該酶屬于蛋白質(zhì)類生物催化劑，由多種氨基酸組成，分子量范圍通常在80,000–120,000 Da 之間，具體因來源菌株（如芽孢桿菌屬）而異。

用途與用法：用于淀粉糖（高麥芽糖漿、葡萄糖、麥芽糊精）、釀造（啤酒、酒精）及烘焙食品的生產(chǎn)過程。通過水解淀粉中的分支結(jié)構(gòu)，輔助調(diào)節(jié)糖組分比例或改變物料流變性質(zhì)。通常與糖化酶或β-淀粉酶協(xié)同使用，在液化后、糖化前加入反應(yīng)體系，反應(yīng)結(jié)束后通過加熱滅活。

參考用量：通常為淀粉原料或反應(yīng)體系總質(zhì)量的0.001%–0.1%。淀粉糖生產(chǎn)中常見用量約為 0.01%–0.05%，釀造中約為0.01%–0.03%。具體比例需根據(jù)底物濃度、酶活力標示及工藝條件（適宜溫度 55–60℃，適宜 pH4.5–5.5）經(jīng)小試確定。

淀粉深加工與生物化工：用于生產(chǎn)酒精、淀粉糖漿及環(huán)糊精等淀粉衍生物。通過切斷支鏈結(jié)構(gòu)，輔助提高淀粉轉(zhuǎn)化率。參考用量一般為底物總質(zhì)量的0.05%–0.3%，酒精發(fā)酵中常見為 0.1%–0.2%。

造紙工業(yè)：用于淀粉施膠劑的改性，調(diào)節(jié)膠液黏度或改善纖維結(jié)合。參考用量約為反應(yīng)體系總質(zhì)量的0.01%–0.1%。

化工材料：作為生物催化劑用于制備特定多糖片段或淀粉基可降解材料的分子結(jié)構(gòu)調(diào)控。參考用量一般為反應(yīng)體系總質(zhì)量的0.02%–0.1%。

用途與用法：用于棉、麻等織物的退漿工序，分解經(jīng)紗上的淀粉類漿料（特別是支鏈淀粉組分）。通常配制成水溶液，在55–60℃、pH 5.0–6.0條件下進行浸漬或軋蒸處理，以輔助去除漿料，為后續(xù)染色整理創(chuàng)造條件。常與α-淀粉酶復配使用。

參考用量：按處理液總量計，退漿常用量為0.05%–0.2%（棉織物通常為 0.1%–0.15%）；按織物絕干質(zhì)量計，參考用量約為 0.5–2U/g。具體需根據(jù)漿料配方及設(shè)備工藝確定。

活性條件：適宜作用溫度一般為55–60℃，適宜 pH 范圍為 4.5–5.5。溫度超過 65℃ 或 pH超出適宜范圍可能導致酶活性降低或失活。

合規(guī)提示：食品應(yīng)用須符合中國《食品添加劑使用標準》（GB2760）及GB1886.174等相關(guān)法規(guī)對食品工業(yè)用酶制劑的規(guī)定。上述用量均為行業(yè)常見參考區(qū)間，實際生產(chǎn)需結(jié)合具體酶活力和工藝參數(shù)進行調(diào)整。