CAS號：9000-90-2（真菌α-淀粉酶通用號，部分資料亦見 9001-19-8、9013-01-8）

分子式：無固定單一分子式（屬蛋白質類酶制劑，由氨基酸組成，分子量約40,000–70,000 Da）

烘焙食品（面包、饅頭等）：參考添加量約為面粉質量的0.001%–0.01%（或 0.5–1.0 g/100 kg 面粉）。

淀粉糖生產(chǎn)（麥芽糖漿等）：參考添加量約為干淀粉質量的0.015%–0.03%（或 150–300 g/噸干淀粉）。

釀造工業(yè)（啤酒、酒精等）：參考添加量約為原料質量的0.02%–0.05%。

其他食品（乳制品、果汁、調味品等）：參考添加量通常為物料總質量的0.001%–0.1%。

工業(yè)領域：

造紙工業(yè)：作為淀粉改性或表面施膠輔助劑，參考添加量約為紙漿或涂布量的0.01%–0.05%。

洗滌劑工業(yè)：作為去污酶組分，參考添加量約為配方總量的0.5%–2.0%。

化工領域：

淀粉深加工：作為生產(chǎn)糊精、低聚糖等化工原料的催化劑，參考添加量約為淀粉質量的0.1%–5.0%（視目標產(chǎn)物而定）。

有機合成：作為生物催化劑的輔助組分，用量依據(jù)具體合成工藝確定。

紡織行業(yè)：

織物退漿：用于分解棉、麻、化纖等織物上的淀粉漿料，參考添加量約為處理液總質量的0.02%–0.2%（或按織物重量 0.2% 添加，酶活力以 2000 U/g 計），通常在50–80℃ 水浴中處理 20–40 分鐘。

生物整理：作為織物表面處理劑，參考添加量約為處理液總質量的0.01%–0.05%。