隨著管道煤氣、天然氣、液化石油氣取代蜂窩煤，氮氧化物已經(jīng)成為廚房里的重要污染源。氮氧化物為一氧化氮和氧化氮，一氧化氮無色無味，與血紅蛋白的結(jié)合能力比一氧化碳還強，吸入這種氣體后，更容易造成人體缺氧；二氧化氮的毒性比一氧化氮高4-5倍。雖然廚房排放的氮氧化物的量不足以馬上致人死亡，卻能不斷侵入人體，誘發(fā)各種病癥。氮氧化物能夠直接到達呼吸道深部細支氣管及肺泡，刺激肺泡組織，引起肺水腫，嚴重者還可能發(fā)展成肺癌。對于廚房廚師來說，氮氧化物還會破壞皮膚組織，摧殘嬌嫩的肌膚，使人容顏衰老。因此，建議廚房的大廚師傅們在炒菜做飯前后，都要長開抽油煙機的時間，以Zui大限度地減少廚房內(nèi)的污染。
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