GB/T 1355-1986《小麥粉》國標檢測的核心內容如下：

一、標準適用范圍

GB/T1355-1986《小麥粉》國家標準適用于加工、銷售、調撥、儲存和出口的商品小麥粉。該標準規(guī)定了小麥粉的分類、質量指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及包裝、運輸和儲存要求。

二、分類與等級

小麥粉按加工精度分為四個等級：特制一等、特制二等、標準粉和普通粉。各等級的質量指標如下：

等級加工精度灰分（干基，%）粗細度面筋質（濕基，%）含砂量（%）磁性金屬物（g/kg）水分（%）脂肪酸值（以濕基計，mgKOH/100g）氣味、口味

特制一等	按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星	≤0.70	全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%	≥26.0	≤0.02	≤0.003	≤14.0	≤80	正常
特制二等	按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星	≤0.85	全部通過CB30號篩，留存在CB36號篩的不超過10.0%	≥25.0	≤0.02	≤0.003	≤14.0	≤80	正常
標準粉	按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星	≤1.10	全部通過CQ20號篩，留存在CB30號篩的不超過20.0%	≥24.0	≤0.02	≤0.003	≤13.5	≤80	正常
普通粉	按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星	≤1.40	全部通過CQ20號篩	≥22.0	≤0.02	≤0.003	≤13.5	≤80	正常

三、核心檢測項目

感官要求：

氣味、口味：應具有小麥粉固有的綜合氣味和口味，無異味。

理化指標：

灰分：反映小麥粉中無機物的含量，各等級有明確的上限要求。

粗細度：通過特定篩網檢驗小麥粉的顆粒大小。

面筋質：衡量小麥粉筋力的重要指標，各等級有明確的下限要求。

含砂量：反映小麥粉中雜質的含量，應不超過0.02%。

磁性金屬物：可能來源于小麥加工過程中的機械磨損，應不超過0.003g/kg。

水分：水分含量過高易導致小麥粉霉變，應不超過14.0%（普通粉為13.5%）。

脂肪酸值：反映小麥粉中脂肪的氧化程度，應不超過80mgKOH/100g。

四、檢驗方法

小麥粉樣品的扦取和各項指標的檢驗，按照GB 5490-5539-85《糧食、油料及植物油脂檢驗》執(zhí)行。

五、包裝、運輸和儲存

小麥粉的包裝、運輸和儲存必須符合保質、保量、運輸安全和分等儲存的要求，嚴防污染。

六、標準狀態(tài)與更新

GB/T 1355-1986標準已于2017年3月23日起轉化為推薦性標準，不再強制執(zhí)行。

該標準已被GB/T1355-2021《小麥粉》所代替，新標準于2023年1月1日起正式實施。新標準在原料要求、質量指標、檢驗方法等方面進行了修訂和完善，更適應當前百姓消費向營養(yǎng)健康轉變和小麥粉加工產業(yè)升級的需求。