NY 479-2002《人造奶油》標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)內(nèi)容如下：

一、適用范圍

產(chǎn)品定義：人造奶油是指食用油脂加水和其他輔料乳化后，經(jīng)速冷捏和或不經(jīng)速冷捏和而制成的可塑性或流動(dòng)性的產(chǎn)品。

用途分類：按照用途可分為餐用和食品加工用兩種。餐用人造奶油在就餐時(shí)涂抹在面包等上直接食用或用于烹調(diào)；食品加工用人造奶油則用于工廠加工面包、點(diǎn)心、冰淇淋等產(chǎn)品。

二、技術(shù)要求

原料要求：

食用油脂：應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

水：應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：應(yīng)符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

感官要求：

色澤：白色、乳白色或乳黃色。

滋味和氣味：具有良好的滋味和氣味。

組織狀態(tài)：均勻一致，無(wú)易變和雜質(zhì)，涂抹性好（餐用人造奶油）；均勻一致，無(wú)琢變和雜質(zhì)（食品加工用人造奶油）。

凈含量要求：應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。

理化要求：

脂肪：≥80.0%

水分：≤16.0%

酸價(jià)（KOH）：≤1.0mg/g

過(guò)氧化值：≤0.12g/100g

維生素A：4-8mg/kg

食鹽：≤2.5%

熔點(diǎn)：28-34℃

銅（以Cu計(jì)）：≤1.0mg/kg

鎳（以Ni計(jì)）：≤1.0mg/kg

砷（以As計(jì)）：≤0.5mg/kg

鉛（以Pb計(jì)）：≤0.5mg/kg

微生物學(xué)要求：

菌落總數(shù)：≤200cfu/g

大腸菌群：≤30MPN/100g

霉菌：≤50cfu/g

致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）：不得檢出

三、檢驗(yàn)方法

感官檢驗(yàn)：通過(guò)目視、嗅覺(jué)、味覺(jué)等直接判斷。

理化檢驗(yàn)：

水分：按GB/T 5009.3《食品中水分的測(cè)定方法》執(zhí)行。

脂肪：按GB/T 5009.6《食品中脂肪的測(cè)定方法》執(zhí)行。

酸價(jià)：按GB 5009.229《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》執(zhí)行（原標(biāo)準(zhǔn)中提及按GB/T5009.37測(cè)定，但該標(biāo)準(zhǔn)已被替代）。

過(guò)氧化值：按GB 5009.227《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》執(zhí)行（原標(biāo)準(zhǔn)中提及按GB/T 5009.37測(cè)定，但該標(biāo)準(zhǔn)已被替代）。

維生素A：按GB/T 5413.9《嬰幼兒配方食品和乳粉維生素A、D、E的測(cè)定》執(zhí)行。

食鹽：按GB/T 12457《食品中氯化鈉的測(cè)定方法》執(zhí)行。

熔點(diǎn)：按GB/T 5536《植物油脂檢驗(yàn)熔點(diǎn)測(cè)定法》執(zhí)行。

銅、鎳、砷、鉛：分別按GB/T 5009.13、GB5009.37（此處應(yīng)理解為相關(guān)鎳測(cè)定方法，非原過(guò)氧化值測(cè)定方法）、GB/T 5009.11、GB/T 5009.12執(zhí)行。

微生物學(xué)檢驗(yàn)：

菌落總數(shù)：按GB 4789.2《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》執(zhí)行。

大腸菌群：按GB 4789.3《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》執(zhí)行。

霉菌：按GB 4789.15《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌與酵母計(jì)數(shù)》執(zhí)行。

致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB4789.11等執(zhí)行，分別檢測(cè)沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。