GB/T 23968-2009《肉松》國(guó)標(biāo)檢測(cè)內(nèi)容如下：

一、適用范圍

GB/T23968-2009《肉松》標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松呈絮狀的熟肉制品，以及在此基礎(chǔ)上加入植物油脂炒制成的油酥肉松。

二、產(chǎn)品分類(lèi)

根據(jù)制作工藝和原料的不同，肉松產(chǎn)品可分為肉松和油酥肉松兩類(lèi)。

三、技術(shù)要求

1. 感官要求：

2. 形態(tài)：肉松應(yīng)呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許有少量結(jié)頭，無(wú)焦頭；油酥肉松應(yīng)呈疏松顆粒狀或短纖維狀，無(wú)焦頭。

3. 色澤：肉松應(yīng)呈金黃或淺黃色，色澤均勻，稍有光澤；油酥肉松應(yīng)呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，稍有光澤。

4. 滋味與氣味：肉松應(yīng)味鮮美，甜咸適中，具肉松固有香味，無(wú)其他不良異味；油酥肉松應(yīng)具有酥、甜特色，味鮮美，甜咸適中，油而不膩，具油酥肉松固有的香味，無(wú)其他不良?xì)馕丁?/p>

5. 雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

6. 理化指標(biāo)：

7. 水分：不大于20g/100g。

8. 脂肪：未明確規(guī)定具體限量，但需符合產(chǎn)品特性及食品安全要求。

9. 蛋白質(zhì)：未明確規(guī)定具體限量，但作為肉制品，蛋白質(zhì)含量是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一。

10. 氯化物（以NaCl計(jì)）：未明確規(guī)定具體限量，但需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

11. 淀粉：該標(biāo)準(zhǔn)未明確規(guī)定淀粉限量，但后續(xù)更新的GB/T23968-2022標(biāo)準(zhǔn)對(duì)淀粉含量進(jìn)行了限制，如肉松類(lèi)≤3g/100g，肉粉松類(lèi)一級(jí)品≤15g/100g、二級(jí)品≤30g/100g。

12. 微生物指標(biāo)：

13. 菌落總數(shù)：需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。

14. 大腸菌群：需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。

15. 致病菌：如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。

四、檢驗(yàn)方法

1. 感官檢驗(yàn)：通過(guò)目測(cè)、味覺(jué)、嗅覺(jué)對(duì)產(chǎn)品的形態(tài)、色澤、滋味與氣味、雜質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2. 理化檢驗(yàn)：

3. 水分：采用直接干燥法進(jìn)行測(cè)定。

4. 脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物等：采用相應(yīng)的化學(xué)分析方法進(jìn)行測(cè)定。

5. 微生物檢驗(yàn)：

6. 菌落總數(shù)：采用平板計(jì)數(shù)法進(jìn)行測(cè)定。

7. 大腸菌群：采用多管發(fā)酵法或?yàn)V膜法進(jìn)行測(cè)定。

8. 致病菌：采用相應(yīng)的微生物學(xué)方法進(jìn)行測(cè)定。

五、檢驗(yàn)規(guī)則

1. 出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、包裝、標(biāo)簽、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群等。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果全部符合GB/T23968規(guī)定時(shí)，判為合格品；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)兩項(xiàng)（微生物項(xiàng)目除外）不符合GB/T23968，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行該項(xiàng)目的復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的，判該批產(chǎn)品為不合格品；微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合該標(biāo)準(zhǔn)的，不得復(fù)檢，判該批產(chǎn)品為不合格品。

2. 型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面質(zhì)量檢查的一種方式，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括所有技術(shù)要求。型式檢驗(yàn)的周期和時(shí)機(jī)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和生產(chǎn)情況確定。當(dāng)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目（感官要求、凈含量、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、淀粉、鉛、鎘、汞、砷、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）全部符合GB/T23968的規(guī)定時(shí)判為整批合格；型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)兩項(xiàng)（微生物項(xiàng)目除外）不符合GB/T23968的規(guī)定時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合該標(biāo)準(zhǔn)的，判定該批產(chǎn)品不合格；當(dāng)超過(guò)兩項(xiàng)或微生物檢驗(yàn)有一項(xiàng)不符合該標(biāo)準(zhǔn)的，則判為該批不合格，不得復(fù)檢。