GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》標(biāo)準(zhǔn)檢測內(nèi)容如下：

一、適用范圍

GB/T23586-2009標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜禽肉和可食副產(chǎn)品為原料，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制（鹵制）等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品，包括醬牛肉、鹵雞翅、醬鴨脖等。該標(biāo)準(zhǔn)不適用于油炸、燒烤、熏制等其他加工方式的肉制品。

二、技術(shù)要求

1. 原輔料要求：

2. 主料：應(yīng)選用新鮮或經(jīng)檢疫合格的畜禽肉，如鮮、凍豬肉應(yīng)符合GB 9959.1的規(guī)定，鮮、凍分割牛肉應(yīng)符合GB/T17238的規(guī)定，鮮、凍胴體羊肉應(yīng)符合GB 9961的規(guī)定，鮮、凍禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定。

3. 輔料：調(diào)味料、香辛料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，如水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定，醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定，醬應(yīng)符合GB 2718的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

4. 感官要求：

5. 外觀形態(tài)：外形整齊，無異物。

6. 色澤：醬制品表面為醬色或褐色，鹵制品為該品種應(yīng)有的正常色澤。

7. 口感風(fēng)味：咸淡適中，具有醬鹵制品特有的風(fēng)味。

8. 組織形態(tài)：組織緊密，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。

9. 理化指標(biāo)：

10. 蛋白質(zhì)：畜肉類≥20.0g/100g，禽肉類≥15.0g/100g，畜禽內(nèi)臟、雜類≥8.0g/100g。

11. 水分：畜肉類≤70g/100g，禽肉類≤75g/100g。

12. 食鹽：≤4.0g/100g（以NaCl計(jì)）。

13. 亞硝酸鹽：需符合GB 2726規(guī)定（具體限值需參考標(biāo)準(zhǔn)原文）。

14. 重金屬：鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞等需符合GB 2726規(guī)定。

15. 微生物指標(biāo)：

16. 需符合GB 2726《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。罐頭工藝生產(chǎn)的醬鹵肉制品需符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

17. 凈含量：

18. 需符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

三、檢驗(yàn)方法

1. 感官檢驗(yàn)：在正常光線下，通過目測、鼻嗅、品嘗評價產(chǎn)品的外觀、色澤、口感等。

2. 理化檢驗(yàn)：

3. 蛋白質(zhì)：采用凱氏定氮法（GB/T 5009.5）。

4. 水分：采用直接干燥法（GB/T 9695.15）。

5. 食鹽：采用直接滴定法（GB/T 5009.44）。

6. 亞硝酸鹽：采用分光光度法（GB/T 5009.33）。

7. 重金屬：使用原子吸收光譜儀（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）測定鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞等。

8. 微生物檢驗(yàn)：

9. 菌落總數(shù)：采用平板計(jì)數(shù)法（GB/T 4789.2）。

10. 大腸菌群：采用多管發(fā)酵法或?yàn)V膜法（GB/T 4789.3）。

11. 致病菌：通過選擇性培養(yǎng)基分離鑒定沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

四、檢驗(yàn)規(guī)則

1. 出廠檢驗(yàn)：

2. 預(yù)包裝醬鹵肉制品每批出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。

3. 罐頭工藝生產(chǎn)的醬鹵肉制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、商業(yè)無菌。水分、食鹽、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目檢驗(yàn)應(yīng)不少于每7天一次。

4. 散裝醬鹵肉制品每批出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求。水分、食鹽、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目檢驗(yàn)應(yīng)不少于每7天一次。

5. 型式檢驗(yàn)：

6. 正常生產(chǎn)時應(yīng)每6個月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外，在原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

7. 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、理化、微生物等全部指標(biāo)。

8. 判定規(guī)則：

9. 若出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判定為合格。

10. 若檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，使用備樣復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢）。如復(fù)檢結(jié)果仍有1項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。