GB 10146-2015《食品安全國家標準 食用動物油脂》核心檢測內容如下：

一、適用范圍

原料：以經(jīng)檢疫合格的生豬、牛、羊、雞、鴨等動物的板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內臟器官的純脂肪組織為原料。

產(chǎn)品：煉制成的食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。

不適用范圍：精煉動物油脂、魚油等特殊油脂。

二、核心檢測項目1. 感官要求

性狀：具有產(chǎn)品應有的固態(tài)或半固態(tài)特征，無霉斑、無正常視力可見的外來異物。

色澤：呈白色或略帶黃色，色澤均勻。

氣味與滋味：具有產(chǎn)品特有的氣味和滋味，無酸敗、哈喇味或其他異味。

2. 理化指標項目指標要求檢測方法水分及揮發(fā)物≤0.25%GB 5009.236酸價（KOH）≤2.5mg/gGB 5009.229過氧化值≤0.20g/100gGB 5009.227丙二醛≤0.25mg/kgGB 5009.181鉛（Pb）≤0.1mg/kgGB 5009.12總砷（As）≤0.1mg/kgGB 5009.11苯并[a]芘≤9.0μg/kgGB 5009.273. 微生物指標

致病菌：不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。

其他微生物：根據(jù)產(chǎn)品類型和工藝要求，可能需檢測菌落總數(shù)、大腸菌群等。

三、檢測方法依據(jù)

感官檢測：通過目視、嗅覺、味覺等直接判斷。

理化檢測：

水分及揮發(fā)物：采用烘箱干燥法。

酸價：通過滴定法測定游離脂肪酸含量。

過氧化值：通過碘量法測定油脂氧化程度。

丙二醛：通過分光光度法測定油脂氧化產(chǎn)物。

鉛、總砷：采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質譜法。

苯并[a]芘：通過高效液相色譜法測定多環(huán)芳烴含量。

微生物檢測：按照GB 4789系列標準執(zhí)行。

四、判定規(guī)則

合格判定：所有檢測項目均符合標準要求。

不合格判定：任一項目不符合標準要求，即判定為不合格產(chǎn)品。

特殊情況：若產(chǎn)品明示標準或質量要求高于國家標準，按明示標準判定。

五、應用場景

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：企業(yè)出廠檢驗需檢測感官、酸價、過氧化值等核心指標。

流通環(huán)節(jié)：市場監(jiān)管部門抽檢時，需覆蓋所有強制指標。

餐飲環(huán)節(jié)：餐飲單位使用食用動物油脂時，需確保產(chǎn)品符合標準要求。

六、注意事項

原料控制：原料需符合GB 2707《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》要求。

添加劑使用：食品添加劑需符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定。

包裝與貯存：產(chǎn)品需密封包裝，貯存于陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。