NY/T 605-2006《焙炒咖啡》是我國(guó)針對(duì)焙炒咖啡產(chǎn)品的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已于2022年 5 月 1 日被 NY/T605-2021《焙炒咖啡》替代。以下為原標(biāo)準(zhǔn)的核心檢測(cè)內(nèi)容，供歷史參考，現(xiàn)行檢測(cè)需優(yōu)先采用 2021 版標(biāo)準(zhǔn)。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

適用于以生咖啡豆為原料，經(jīng)清理、焙炒、冷卻、磨粉（或不磨粉）等工藝制成的焙炒咖啡豆和焙炒咖啡粉，不適用于速溶咖啡或添加其他成分的咖啡制品。

二、核心檢測(cè)項(xiàng)目與要求（NY/T 605-2006）

1. 感官指標(biāo)（關(guān)鍵品質(zhì)特性）

色澤：咖啡豆呈均勻的棕褐色至深褐色，無(wú)焦黑或明顯發(fā)白；咖啡粉色澤一致，無(wú)結(jié)塊或異色顆粒。

香氣與滋味：具有焙炒咖啡特有的香氣，無(wú)酸敗味、焦糊味或其他異味；沖泡后口感醇厚，苦味與酸味平衡，余韻清爽。

狀態(tài)：咖啡豆完整飽滿，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀；咖啡粉質(zhì)地均勻，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

2. 理化指標(biāo)（核心品質(zhì)參數(shù)）檢測(cè)項(xiàng)目限量值單位檢測(cè)方法依據(jù)

水分	≤5.0%	%	GB/T 5009.3（烘箱干燥法）
咖啡因	≥0.8%	%	GB/T 19182（高效液相色譜法）
灰分	≤5.0%	%	GB/T 5009.4（高溫灼燒法）
細(xì)度（咖啡粉）	≥98.0% 通過(guò) 0.85mm 篩	%	GB/T 5507（標(biāo)準(zhǔn)篩篩分法）

3. 安全指標(biāo)（強(qiáng)制性）檢測(cè)項(xiàng)目限量值單位檢測(cè)方法依據(jù)

鉛（Pb）	≤0.5mg/kg	mg/kg	GB/T 5009.12（原子吸收法）
總砷（As）	≤0.5mg/kg	mg/kg	GB/T 5009.11（分光光度法）
六六六	≤0.2mg/kg	mg/kg	GB/T 5009.19（氣相色譜法）
滴滴涕	≤0.2mg/kg	mg/kg	GB/T 5009.19（氣相色譜法）
菌落總數(shù)	≤5000CFU/g	CFU/g	GB/T 4789.2（平板計(jì)數(shù)法）
大腸菌群	≤30MPN/100g	MPN/100g	GB/T 4789.3（MPN 法）
致病菌	不得檢出	-	GB/T 4789.4/5/10（培養(yǎng)法）

三、檢測(cè)方法依據(jù)（原標(biāo)準(zhǔn)指定）

1. 感官檢測(cè)：

2. 色澤、狀態(tài)：直接觀察；香氣與滋味：取 10g 樣品，用 90℃熱水沖泡后審評(píng)。

3. 理化指標(biāo)：

4. 咖啡因：高效液相色譜法（GB/T 19182），定量限 0.05%。

5. 水分：GB/T 5009.3，稱量精度至 0.001g。

6. 灰分：GB/T 5009.4，灼燒溫度 550±25℃。

7. 安全指標(biāo)：

8. 重金屬：GB/T 5009.11/12，前處理需消解至澄清。

9. 農(nóng)藥殘留：GB/T 5009.19，提取液需經(jīng)弗羅里硅土柱凈化。

10. 微生物：GB/T 4789 系列，菌落總數(shù)培養(yǎng)條件為 36±1℃、48±2 小時(shí)。

四、檢驗(yàn)規(guī)則（原標(biāo)準(zhǔn)要求）

1. 出廠檢驗(yàn)：每批次產(chǎn)品需檢測(cè)感官、水分、咖啡因、菌落總數(shù)、大腸菌群，確?；酒焚|(zhì)達(dá)標(biāo)。

2. 型式檢驗(yàn)：

3. 頻率：每年至少 1 次，或在原料 / 工藝變更、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)時(shí)進(jìn)行。

4. 項(xiàng)目：全項(xiàng)目檢測(cè)（含重金屬、農(nóng)藥殘留），重點(diǎn)核查安全指標(biāo)。

5. 抽樣規(guī)則：從每批次隨機(jī)抽取 10 袋（包）樣品，混勻后取 200g 作為檢驗(yàn)樣本，密封保存于陰涼干燥處。

五、替代標(biāo)準(zhǔn) NY/T 605-2021 更新要點(diǎn)（現(xiàn)行有效）

1. 指標(biāo)調(diào)整：

2. 刪除咖啡因和衛(wèi)生指標(biāo)，相關(guān)要求轉(zhuǎn)由GB2761《食品中真菌毒素限量》、**GB 2762《食品中污染物限量》**等通用安全標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定東莞市衛(wèi)生健康局。

3. 新增烘焙度要求：通過(guò)色差計(jì)測(cè)定 L 值（淺焙＞70，深焙＜35），結(jié)合 Agtron值分級(jí)系統(tǒng)（#25-#95）量化烘焙程度。

4. 檢測(cè)方法優(yōu)化：

5. 水分測(cè)定可采用電容水分測(cè)定儀，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)（精度±0.1%）。

6. 微生物指標(biāo)僅保留沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌檢測(cè)，刪除菌落總數(shù)和大腸菌群東莞市衛(wèi)生健康局。

7. 標(biāo)簽規(guī)范：

8. 需標(biāo)注烘焙度等級(jí)（如淺焙、中焙、深焙）及賞味期，替代原保質(zhì)期表述。

六、關(guān)鍵注意事項(xiàng)

1. 標(biāo)準(zhǔn)時(shí)效性：2022 年 5 月后生產(chǎn)的焙炒咖啡需執(zhí)行NY/T605-2021，否則可能面臨合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)東莞市衛(wèi)生健康局。

2. 食品安全底線：

3. 即使執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，仍需符合GB2761-2022（黃曲霉毒素 B?≤5.0μg/kg）、GB2762-2022（鉛≤0.1mg/kg）等強(qiáng)制性要求。

4. 進(jìn)口產(chǎn)品還需符合GB2763《食品中農(nóng)藥Zui大殘留限量》，如毒死蜱≤0.05mg/kg。

5. 檢測(cè)方法更新：

6. 咖啡因測(cè)定建議采用HPLC-MS/MS，靈敏度更高（定量限0.01%），且可同時(shí)檢測(cè)多種生物堿。

7. 真菌毒素（如赭曲霉毒素 A）需使用免疫親和柱凈化- 高效液相色譜法（GB 5009.96）。

七、檢測(cè)建議

1. 企業(yè)自檢：

2. 重點(diǎn)監(jiān)控水分、烘焙度、酸價(jià)，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致酸?。ㄋ醿r(jià)＞5mg/g）或風(fēng)味流失。

3. 采用近紅外光譜儀在線監(jiān)測(cè)咖啡因含量，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)時(shí)控制。

4. 第三方檢測(cè)：

5. 每年委托 CMA/CNAS 認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行 1 次全項(xiàng)目檢測(cè)，尤其關(guān)注黃曲霉毒素B?、赭曲霉毒素 A、鉛等安全指標(biāo)。

6. 出口產(chǎn)品需額外符合歐盟EC 10/2011（鄰苯二甲酸酯類遷移量≤0.1mg/kg）或美國(guó)FDA（咖啡因含量≤0.02%）等要求。