標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與適用范圍

1. 現(xiàn)行有效性LS/T 3221-1994《可可豆》于 1994 年 12 月 1日實施，目前仍為現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)非等效采用ISO2451:1973，規(guī)定了可可豆的術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗方法及儲運(yùn)規(guī)范，適用于生產(chǎn)可可制品（如可可粉、可可脂）的原料可可豆。

2. 核心定位作為糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，LS/T 3221-1994 與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（如 GB 2762 污染物限量、GB29921 致病菌限量）共同構(gòu)成可可豆質(zhì)量管控體系。企業(yè)需同時滿足行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與強(qiáng)制國標(biāo)要求國家市場監(jiān)督管理總局。

二、核心檢測項目與方法

（一）感官指標(biāo)

檢測內(nèi)容：色澤（正常棕色至深棕色）、氣味（無酸敗、霉味）、外觀（無蟲蛀、霉變）。

方法：按 LS/T 3221-1994 附錄 A 進(jìn)行目視觀察和嗅覺評估，重點(diǎn)篩查發(fā)酵不足或過度的豆粒。

（二）理化指標(biāo)項目限量要求檢測方法關(guān)鍵說明

水分	≤7.0%	GB 5009.3 直接干燥法	烘箱溫度 105±2℃，烘至恒重，避免高溫導(dǎo)致油脂氧化。
雜質(zhì)	≤1.0%	LS/T 3221-1994 附錄 B 篩分法	使用孔徑 2.5mm 標(biāo)準(zhǔn)篩，稱量篩上物（如泥土、石子）。
灰分	≤3.0%	GB 5009.4 灼燒法	坩堝需預(yù)先灼燒至恒重，灰化溫度 550±25℃。
脂肪含量	≥50.0%	GB 5009.6 索氏抽提法	提取溶劑為無水，回流時間≥8 小時，結(jié)果以干基計。
細(xì)度	≥95%（通過 0.15mm 篩）	LS/T 3221-1994 附錄 C 篩分法	適用于加工前的可可豆破碎程度檢測。

（三）污染物與安全指標(biāo)

1. 重金屬

2. 鉛（Pb）：≤0.5mg/kg（GB 5009.12 原子吸收法）

3. 鎘（Cd）：≤0.05mg/kg（GB 5009.15 石墨爐原子吸收法）

4. 砷（As）：≤0.5mg/kg（GB 5009.11 氫化物原子熒光法）。

5. 農(nóng)藥殘留

6. 需符合 GB 2763 規(guī)定，重點(diǎn)檢測有機(jī)磷類（如毒死蜱）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯），采用 GC-MS 或HPLC-MS/MS 法。

7. 微生物安全

8. 菌落總數(shù)：≤1000 CFU/g（GB 4789.2 平板計數(shù)法）

9. 霉菌：≤50 CFU/g（GB 4789.15）

10. 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出（GB 4789.4/10）。

（四）特殊指標(biāo)

缺陷豆比例：

紫豆、石板色豆、發(fā)芽豆、發(fā)霉豆等總?cè)毕萋省?%，單個缺陷豆按Zui不利類別分類（如一顆豆同時發(fā)霉和發(fā)芽，按發(fā)霉處理）山東省商務(wù)廳。

抽樣方法：每噸或不足一噸至少抽取 300顆豆，隨機(jī)從三分之一的袋子中取樣，使用細(xì)長探針采集上、中、下部位樣品山東省商務(wù)廳。