GB/T 20706-2006《可可粉》是我國針對可可粉產品的推薦性國家標準，已于2024年 3 月 1 日被 GB/T20706-2023《可可粉質量要求》替代。以下為原標準的核心檢測內容，供歷史參考：

一、標準適用范圍

適用于以可可餅塊為原料，經堿化或不堿化及粉化工藝制成的可可粉，包括天然可可粉和堿化可可粉。

二、檢測項目與要求

1. 感官指標

色澤：天然可可粉呈淺棕色，堿化可可粉呈棕紅至棕黑色，無明顯黑點或異色。

氣味與滋味：具有正?？煽上銡猓瑹o焦糊味、霉味或其他異味；沖泡后湯色均勻，無沉淀或分層。

狀態(tài)：粉末狀，無結塊，無肉眼可見外來雜質。

2. 理化指標（分等級）檢測項目天然可可粉要求堿化可可粉要求單位

水分	≤6.0%	≤8.0%	%
可可脂	≥20.0%	≥18.0%	%
灰分	≤6.0%	≤8.0%	%
細度（通過 0.075mm 篩）	≥99.0%	≥98.0%	%
pH 值	5.0~5.8	6.2~7.5	-

3. 安全指標（強制性）檢測項目限量值檢測方法

總砷（As）	≤0.5mg/kg	GB/T 5009.11（分光光度法）
鉛（Pb）	≤0.5mg/kg	GB/T 5009.12（原子吸收法）
菌落總數(shù)	≤1000CFU/g	GB/T 4789.2（平板計數(shù)法）
大腸菌群	≤30MPN/100g	GB/T 4789.3（MPN 法）
霉菌	≤25CFU/g	GB/T 4789.15（平板計數(shù)法）
酵母菌	≤10CFU/g	GB/T 4789.15（平板計數(shù)法）
致病菌	不得檢出	GB/T 4789.4/5/10（培養(yǎng)法）

三、檢測方法依據

1. 感官檢測：

2. 色澤、狀態(tài)：直接觀察；氣味與滋味：取 8g 樣品與 15g 糖混合，用 70℃熱水沖泡后審評。

3. 理化指標：

4. 可可脂：索氏抽提法（仲裁法）或折光指數(shù)法。

5. 水分：GB/T 5009.3（烘箱干燥法）。

6. 灰分：GB/T 5009.4（高溫灼燒法）。

7. 細度：標準篩篩分法，結合石油醚清洗殘留。

8. 安全指標：

9. 重金屬：GB/T 5009.11/12。

10. 微生物：GB/T 4789 系列。

四、檢驗規(guī)則

1. 出廠檢驗：每批產品需檢測感官、水分、可可脂、細度、菌落總數(shù)、大腸菌群，確保基本品質達標。

2. 型式檢驗：

3. 每年至少 1 次，或在原料 / 工藝變更、停產復產時進行。

4. 全項目檢測（含重金屬、霉菌、酵母菌），重點核查安全指標。

5. 抽樣規(guī)則：隨機抽取 10 袋樣品，混勻后取 200g 作為檢驗樣本。

五、替代標準 GB/T 20706-2023 更新要點

1. 指標調整：

2. 灰分限值放寬（天然可可粉≤6.8%，堿化可可粉≤8.8%）。

3. 刪除總砷和微生物限量，相關安全要求轉由GB13104《食品安全國家標準 食糖》 統(tǒng)一規(guī)定。

4. 新增要求：

5. 凈含量要求：按 JJF 1070 進行計量檢驗。

6. 包裝、貯存、運輸規(guī)范：明確防潮、防異味等條件。

7. 檢測方法優(yōu)化：

8. 細度、pH 值等項目提供更詳細的操作步驟（如附錄 C、D）。

六、注意事項

1. 標準時效性：現(xiàn)行檢測應采用GB/T20706-2023，原標準已廢止。

2. 食品安全通用要求：

3. 即使執(zhí)行行業(yè)標準，仍需符合GB13104-2014中的污染物（如鉛≤0.1mg/kg）和微生物（如菌落總數(shù)≤1000CFU/g）限量。

4. 進口可可粉還需符合GB2763《食品中農藥Zui大殘留限量》 等規(guī)定。

5. 標簽要求：

6. 需標注產品類型（天然 / 堿化）、可可脂含量、執(zhí)行標準號（GB/T 20706-2023）及保質期。

七、檢測建議

1. 企業(yè)自檢：重點監(jiān)控水分、可可脂、細度、pH值，確保生產工藝穩(wěn)定，避免結塊或風味異常。

如需Zui新檢測方案，建議直接查閱GB/T20706-2023或咨詢安徽量科檢測機構。