牛奶中抗生素殘留的分類

l β-內(nèi)酰胺類，屬于此類的抗生素的有青霉素類和頭孢霉素類，常用于奶牛等家畜的個體臨床治療，殘留在牛乳中。

l 四環(huán)素類，常見種類有四環(huán)素、金霉素、土霉素、強(qiáng)力霉素等，是一類廣譜抗生素。

l 氨基糖苷類，常見種類有慶大霉素、鏈霉素、二氫鏈霉素、新霉素、壯觀霉素等，是常用于家畜的氨基糖苷類抗生素。

l 氯霉素類，包括以下三種化合物：氯霉素，甲砜霉素，氟甲砜霉素。這類藥物都是嚴(yán)格限制使用的獸藥，有些國家禁止使用。

l 大環(huán)內(nèi)酯類，常見種類有紅霉素、秦樂霉素、林可霉素、螺旋霉素和鹽霉素等。

l 磺胺類，常見種類有磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺嘧啶等，甲氧芐啶是磺胺增效劑，不單獨使用。

牛奶中抗生素殘留的危害與檢測

牛奶中抗生素殘留的來源

治療泌乳期病牛時使用的抗生素

  主要是對乳腺炎等常見疾病治療時使用抗生素造成的。奶牛乳房炎、隱性乳房炎、奶牛子宮內(nèi)膜炎和蹄病是奶牛的常見病，通常對奶牛這些疾病的治療常采用青霉素、鏈霉素、慶大霉素、氯霉素、新霉素等抗生素。

奶牛飼料添加劑中使用的抗生素

  抗生素對畜禽的生產(chǎn)有促進(jìn)作用，殺滅或抑制畜體內(nèi)(特別是消化道內(nèi))的有害微生物，調(diào)節(jié)畜體胃腸道微生態(tài)平衡，從而改善動物健康，促進(jìn)動物生長，達(dá)到預(yù)防奶牛疾病和促進(jìn)其生產(chǎn)力提高的目的。但飼料中添加抗生素就很容易在牛奶中造成殘留。這也是造成牛奶中抗生素殘留的一個非常重要的一個原因。

抗生素污染的擠奶和貯藏奶的器具

  有些奶場與牛奶直接接觸的器具使用非常混亂，對患有乳房炎的病牛用過的擠奶器具，沒有先進(jìn)行嚴(yán)格的清洗與消毒，就直接用于健康牛只的擠奶。這樣，前者奶中殘留的抗生素就會對后者的奶造成抗生素污染。

人為地在牛奶中添加抗生素

  有些牛場和奶牛養(yǎng)殖戶，由于不具備貯藏牛奶的技術(shù)和能力，為了防止奶中細(xì)菌的增加和奶的酸敗，通常向牛奶中加入一些諸如抗生素之類的藥物，這也是牛奶中抗生素來源的原因之一。

牛奶中抗生素殘留的危害

危害人體健康

  直接毒性：長期攝入抗生素殘留超標(biāo)的牛奶可造成蓄積性中毒；如長期攝入氨基糖苷類可導(dǎo)致腎毒性和耳毒性。

   敏反應(yīng)：許多抗生素如青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、磺胺類等均具有抗原性，可引起人的過敏反應(yīng)。

  “三致”作用：有少數(shù)抗生素具有致畸、致突變、致癌作用，如果長期飲用殘留有“三致”作用的抗生素的牛奶，將對人的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，特別對幼兒和胎兒的影響巨大，Zui終可能產(chǎn)生致癌、致突變、致畸作用。

  破壞人體胃腸道的菌群平衡：如果長期攝入含抗奶，體內(nèi)敏感菌群將被殺滅或抑制，而耐藥菌群卻大量繁殖，從而打破原來的平衡狀態(tài)，導(dǎo)致長期腹瀉或營養(yǎng)不良，嚴(yán)重時還可造成耐藥菌感染。

  造成人體病原菌耐藥性增加：對于經(jīng)常飲用含抗奶的人而言，等于長期吸收低劑量的抗生素，一方面可引起體內(nèi)部分病原菌對多種抗生素逐漸產(chǎn)生耐藥性；另一方面，在奶牛養(yǎng)殖場中使用抗生素可以選擇耐藥性細(xì)菌，耐藥性細(xì)菌可能通過食品進(jìn)入人體，然后將耐藥因子轉(zhuǎn)移給人體內(nèi)的敏感菌。

 影響人體的免疫功能：有些抗生素能抑制免疫活性細(xì)胞的生長，或使其易于破壞，如氨芐青霉素、氯霉素、磺胺類等能抑制骨髓白細(xì)胞生成，導(dǎo)致白細(xì)胞減少。