單位食堂廚房怎么選擇好的洗碗機(jī)？　

　隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的企業(yè)在單位食堂的建立及改造過程中，廚房設(shè)計圖片，更加重視用餐衛(wèi)生，大型商用洗碗機(jī)逐漸被列入必選廚房設(shè)備清單。在選擇商用洗碗機(jī)的過程中，廚房設(shè)計，需要注意哪幾個方面？

　　(一) 確定就餐人數(shù)。

　　1.小型企業(yè)單位200人以下，可參考--籃式洗碗碟機(jī)；選擇范圍比較多60/30/18筐/h-200筐/小時對應(yīng)不同的機(jī)型;

　　2. 中型企業(yè)300-500人，可參考--鏈傳送式洗碗機(jī)。選擇范圍比較多，（5000-12000）6‘’碟/h -~360x260 快餐盤/（3000-8500）對應(yīng)不同的機(jī)型與洗滌量。

　　3. 800人以上的大型企業(yè)食堂，建議選用--自動除渣餐具餐盒清洗線。

　　4. 還有特別適用于大型洗碗消毒公司、大型供餐企業(yè)等的特大型餐具清洗消毒生產(chǎn)線。

　?。ǘ┐_定機(jī)型后，整體廚房設(shè)計軟件，可結(jié)合食堂自身情況及自己的要求，選擇一些附屬產(chǎn)品，如傳送帶、大型消毒柜等，都將在一定程度上更加節(jié)省人力、優(yōu)化用餐環(huán)境。

　?。ㄈ┤绻麠l件允許，還可以選購一些環(huán)保的產(chǎn)品。可以減輕洗碗間工作人員的工作強(qiáng)度，和有效減少空間如洗碗間等的使用面積。

　　以上三點確定好適應(yīng)需求后，相信每一位都能采購到適合自己單位食堂使用的商用洗碗機(jī)。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計

西餐廚房工程規(guī)劃設(shè)計的幾個要點

　　西餐廚房工程的整體規(guī)劃設(shè)計，是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜，對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連接，廚房的工作環(huán)境，進(jìn)行確定和設(shè)計，并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計和布局方案。下面恒鼎商廚小編為大家介紹西餐廳餐飲空間與廚房工程規(guī)劃設(shè)計的三個要點

　　要素一、西餐廳應(yīng)該具備什么功能分區(qū)

　　1、餐飲空間功能分區(qū)。

　　2、在總體布局時，要把入口、前室作為DI一空間序列，大廳、包房稚間作為第二空間序列，衛(wèi)生間、廚房以及庫房作為后一組空間序列。

　　3、在功能劃分上要做到明確，以減少相互之間的干擾；餐廳裝修中，餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(yīng)盡量多樣化，以滿足不同顧客的需求。

　　4、同時空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的性不受干擾。

　　5、餐廳空間應(yīng)與廚房相連，而且應(yīng)該遮擋視線，廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。

　　要素二、西餐餐廳和廚房設(shè)計比例是多少

　　1、按餐廳面積來計算廚房面積

　　國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，西餐廳面積在500㎡以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%~50%，餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。

　　2、餐廳凈面積與廚房面積?

　　1500㎡以下 餐廳凈面積*33%以上

1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上2501㎡以上

　　餐廳凈面積*21%+225㎡以上

　　3、按餐飲面積比例計算廚房面積?

　　廚房的面積在整個餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面各人分配應(yīng)做到相對合理。

　　要素三、西餐廳需要什么廚房設(shè)備

　　1、平頂扒爐：主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設(shè)備，商用餐廳廚房整體設(shè)計，通過此設(shè)備可以快速的滿足客戶在短時間內(nèi)實現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。

　　2、傾斜式煎秤：一般的西餐廳會在煎、烤方面用到這個設(shè)備，主要是由于煎炸食品需求油較少同時又可以很快實現(xiàn)讓食用油快速的回到煎炸的食品上。

　　3、多功能烤箱：主要是用于西餐的烤類食品的器皿，所謂腳多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤，一般的西餐廳由于面包、西點等食品的制作。

　　4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別，因為西餐的主要由于小點食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

　　5、炸爐：對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了，因為西餐廳常有食客點相關(guān)的油炸食品，我們常見的這路可以在類似快餐廳這種類似餐廳不少見，常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設(shè)備。

　　6、保鮮柜：不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生。

　　7、速凍柜：西餐中常會出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設(shè)備進(jìn)行加工。

　　8、焗爐：在我們的生活中經(jīng)常都會吃到油焗、鹽焗的食物，這些食物都是通過焗爐進(jìn)行加工而成。

　　9、轉(zhuǎn)烤爐：西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉(zhuǎn)動的烤爐，這樣可以快的通過360度QUAN方位的轉(zhuǎn)動燒烤食物。

　　10、冰激淋機(jī)：這個應(yīng)該是西餐廳不少見的廚具設(shè)備，很多食客在餐前餐后點有相關(guān)的冰激凌來給小朋友或者大孩子的驚喜。