教你如何選擇中央廚房設(shè)備？　

　餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展非常迅速，而中央廚房設(shè)備這類伴生企業(yè)也得到了迅猛發(fā)展。隨著中央廚房設(shè)備廠家的增多，中央廚房設(shè)備哪家質(zhì)量好以及應(yīng)該選擇哪家廚房設(shè)備就成了餐飲從業(yè)者的頭疼的問題。為了幫助更多的餐飲從業(yè)者，接下來就講一下如何選擇高質(zhì)量的中央廚房設(shè)備。

　　、考慮廚房承載量

　　中央廚房的規(guī)格大多不盡相同，不同規(guī)格的廚房承載中央廚房設(shè)備的能力也有所不同，因此在選擇中央廚房設(shè)備時(shí)HAO先考慮廚房的承載力，不要一味地追求高大的中央廚房設(shè)備，而是選擇一些無論是從規(guī)格，還是尺寸大小都與實(shí)際狀況完全匹配的廚房設(shè)備。這樣做一是方便安裝，二是合理的利用了廚房的空間。

　　第二、考慮生產(chǎn)商的實(shí)力

　　生產(chǎn)商的實(shí)力直接決定了中央廚房設(shè)備的好壞，生產(chǎn)商的實(shí)力高能夠制作出來性能更好的中央廚房設(shè)備，而且其穩(wěn)定性和持久性也會(huì)比較突出。另外生產(chǎn)商實(shí)力高也意味著其他方面的服務(wù)能夠跟得上，例如其售后水平會(huì)很高，這樣一來購買者就不用費(fèi)心中央廚房設(shè)備的維修問題，出現(xiàn)問題之后只需一個(gè)電話，廠商會(huì)直接派專業(yè)的技術(shù)人員上門維修。

　　第三、多看其他用戶的使用建議

　　買東西不能光看表象，也需要通過其他購買者的評(píng)價(jià)了解中央廚房設(shè)備實(shí)際的使用狀況。用戶的使用評(píng)價(jià)往往更加客觀，能夠幫助購買者充分了解到這款產(chǎn)品在日常使用中是否表現(xiàn)良好。

　　在選擇中央廚房設(shè)備時(shí)大家還可以進(jìn)行多廠家的比較，通過比較廠家實(shí)力、產(chǎn)品質(zhì)量、以及產(chǎn)品的售后來選擇值得購買的品牌。希望通過以上內(nèi)容的學(xué)習(xí)，能夠幫助每個(gè)人都選擇到適合自身需求的中央廚房設(shè)備。

配圖：山東金佰特---工程設(shè)計(jì)

酒店廚房設(shè)備如何護(hù)理？

　　廚房設(shè)備在使用過程中應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，同時(shí)需要定期檢查。判斷廚房設(shè)備的運(yùn)行好壞，除通過一定的標(biāo)準(zhǔn)來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如，廚房內(nèi)排煙效果是否良好；有無燃?xì)?油)煙味；燃?xì)狻⑺苈酚袩o跑、冒、漏、滴現(xiàn)象；爐灶設(shè)備運(yùn)行時(shí)，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象；機(jī)械加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)；有無異常聲響；制冷效果如何；洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。通過以上方法基本能判斷出設(shè)備運(yùn)行是否完好、有效?！　N房為什么要配備煙感報(bào)警器、噴淋裝置以及煤氣報(bào)警器與二氧化碳滅火器？　　廚房內(nèi)部存在著較多的火災(zāi)隱患，如房內(nèi)的燃?xì)?油)的泄漏，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的油污等等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一著不慎就會(huì)引起火災(zāi)。因此，平時(shí)除了應(yīng)加強(qiáng)員工的消防安全意識(shí)，防患于未燃外，在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用燃?xì)獾膯挝?，在廚房內(nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報(bào)警器。煙感報(bào)警器是通過探頭來感測廚房內(nèi)部煙氣的濃度，當(dāng)煙氣達(dá)到一定濃度時(shí)，會(huì)通過消防預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出火災(zāi)警報(bào)。噴淋裝置是通過探頭來感測廚房內(nèi)空氣的溫度，當(dāng)空氣超過設(shè)定溫度時(shí)，玻璃感溫裝置會(huì)自動(dòng)爆裂而噴水，以達(dá)到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲(chǔ)的碳酸類物質(zhì)釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣，使火焰因缺氧而熄滅，適用于油性物體即導(dǎo)電體的滅火?！　∶簹庑孤﹫?bào)警器是用來測室內(nèi)煤氣的濃度，當(dāng)達(dá)到設(shè)定濃度時(shí)，會(huì)報(bào)警并自動(dòng)切斷煤氣供應(yīng)管路。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

飯店廚房工程設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)　　在自然環(huán)境污染和空氣質(zhì)量下降的情況下，商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)能環(huán)保，綠色低碳，廚房設(shè)備，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求飯店設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房設(shè)備生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，提高燃?xì)赓M(fèi)用。低碳排放，節(jié)能環(huán)保廚房設(shè)備，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

　　現(xiàn)在飯店里有幾種情況：

　　一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，酒店廚房設(shè)備，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些廚具設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，廚房設(shè)備廠，如好多國產(chǎn)的運(yùn)水YAN罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。

　　二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其食堂廚房設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，中央廚房設(shè)備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少廚師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長燉、燜、煨、菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

配圖：山東金佰特----節(jié)能環(huán)保--綠云灶

廚房設(shè)備廠-金佰特商用廚具-廚房設(shè)備由山東金佰特商用廚具有限公司提供。山東金佰特商用廚具有限公司堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支jishuguoying的員工隊(duì)伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。金佰特商用廚具——您可xinlai的朋友，公司地址：濱州市博興縣興福工業(yè)園