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實(shí)用的餐廳廚房工程裝修攻略　　

　　每個酒店、餐廳都想擁有一個精心設(shè)計、裝修合理的廚房，那要如何打造一款溫馨舒適的廚房呢？

　　1.操作平臺高度

　　在廚房里干活時，操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)您長久地屈體向前20攝氏度時，將對您的腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷，長此以往也就伴隨而來。所以，一定要依您的身高來決定平臺的高度。

　　2.燈光布置

　　廚房裝修廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光，設(shè)置方便的開關(guān)裝置，還有現(xiàn)在的性能良好的抽油煙機(jī)一般也照有燈光，對烹飪是足夠了。

　　3.嵌在廚柜中的電器設(shè)備

　　因每個人不同需要，把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在廚柜中的適當(dāng)位置，方便開啟、使用。

　　4.廚房里的矮柜HAO做成抽屜

　　推拉式這樣方便取放，視覺也較好。而吊柜一般做成30到4ocm寬的多層格子，柜門做成對開，或者折疊拉門形式。

　　5.充分利用有效空間

　　吊柜與操作平臺之間的間隙，一般可以利用起來，易于放取一些烹飪中間所需的用具，有的還可以作為簡易的卷簾門，廚房設(shè)計，避免小電器落灰塵。如食品加工機(jī)，烤面包機(jī)等。

　　6.能坐著干活

　　廚房里不少活是完全可以坐著干的，這樣可以使您脊椎得以放松，所以，可以設(shè)置一個可以坐著干活的附加平臺。

　　7.垃圾擺放

　　廚房里垃圾量較大，氣味也大，在方便傾倒、又隱蔽的地方比如洗漱池下的矮柜門上設(shè)一個垃圾筒，或者可推拉式的垃圾抽屜。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計
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西餐廚房工程規(guī)劃設(shè)計的幾個要點(diǎn)

　　西餐廚房工程的整體規(guī)劃設(shè)計，是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜，對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連接，廚房的工作環(huán)境，廚房設(shè)計，進(jìn)行確定和設(shè)計，并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計和布局方案。下面恒鼎商廚小編為大家介紹西餐廳餐飲空間與廚房工程規(guī)劃設(shè)計的三個要點(diǎn)

　　要素一、西餐廳應(yīng)該具備什么功能分區(qū)

　　1、餐飲空間功能分區(qū)。

　　2、在總體布局時，廚房裝修設(shè)計效果圖，要把入口、前室作為DI一空間序列，大廳、包房稚間作為第二空間序列，廚房裝修設(shè)計，衛(wèi)生間、廚房以及庫房作為后一組空間序列。

　　3、在功能劃分上要做到明確，以減少相互之間的干擾；餐廳裝修中，餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(yīng)盡量多樣化，以滿足不同顧客的需求。

　　4、同時空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的性不受干擾。

　　5、餐廳空間應(yīng)與廚房相連，而且應(yīng)該遮擋視線，廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。

　　要素二、西餐餐廳和廚房設(shè)計比例是多少

　　1、按餐廳面積來計算廚房面積

　　國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，西餐廳面積在500㎡以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%~50%，餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。

　　2、餐廳凈面積與廚房面積?

　　1500㎡以下 餐廳凈面積*33%以上

1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上2501㎡以上

　　餐廳凈面積*21%+225㎡以上

　　3、按餐飲面積比例計算廚房面積?

　　廚房的面積在整個餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面各人分配應(yīng)做到相對合理。

　　要素三、西餐廳需要什么廚房設(shè)備

　　1、平頂扒爐：主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設(shè)備，通過此設(shè)備可以快速的滿足客戶在短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。

　　2、傾斜式煎秤：一般的西餐廳會在煎、烤方面用到這個設(shè)備，主要是由于煎炸食品需求油較少同時又可以很快實(shí)現(xiàn)讓食用油快速的回到煎炸的食品上。

　　3、多功能烤箱：主要是用于西餐的烤類食品的器皿，所謂腳多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤，一般的西餐廳由于面包、西點(diǎn)等食品的制作。

　　4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別，因?yàn)槲鞑偷闹饕捎谛↑c(diǎn)食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

　　5、炸爐：對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了，因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品，我們常見的這路可以在類似快餐廳這種類似餐廳不少見，常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設(shè)備。

　　6、保鮮柜：不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生。

　　7、速凍柜：西餐中常會出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設(shè)備進(jìn)行加工。

　　8、焗爐：在我們的生活中經(jīng)常都會吃到油焗、鹽焗的食物，這些食物都是通過焗爐進(jìn)行加工而成。

　　9、轉(zhuǎn)烤爐：西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉(zhuǎn)動的烤爐，這樣可以快的通過360度QUAN方位的轉(zhuǎn)動燒烤食物。

　　10、冰激淋機(jī)：這個應(yīng)該是西餐廳不少見的廚具設(shè)備，很多食客在餐前餐后點(diǎn)有相關(guān)的冰激凌來給小朋友或者大孩子的驚喜。

如今那些喜歡創(chuàng)新，且具有實(shí)驗(yàn)精神的廚師們，利用這些工具能烹飪出像"發(fā)泡奶油凝膠凍糕"和"濃蝦汁刨冰"等菜肴。下文中為大家介紹WAN能蒸烤箱是如何利用廚房科技革命去發(fā)展和重新定義烹飪技巧的。

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