八十年代的我國處于改革開放的初期階段，經(jīng)濟(jì)開端復(fù)蘇和逐步發(fā)展，人們生活普遍不富裕，那時(shí)候街上的飯館不行普及，因而街邊的小吃和小零食極受歡迎。而在整個(gè)餐飲市場中，小吃快餐的發(fā)展?jié)摿瓦\(yùn)營速度，無疑都是較優(yōu)異的一個(gè)。在門店數(shù)量前20名里，小吃快餐是較多的。由于出資金額少，收益快，而且開店周期短，小吃快餐成了很多餐飲者的項(xiàng)目。

　　長沙的大街小巷，都是大大小小的米粉店，長沙米粉已經(jīng)成為了老長沙形象的代名詞。每天一大早，就有多萬碗米粉，被長沙人吃掉，長沙人，是呷著米粉長大的，離了米粉不行!走在長沙街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)粉館無處不在，幾乎是“三步一崗，五步一哨”?，F(xiàn)在的長沙米粉有圓粉和扁粉之分。長沙人更愛吃扁粉，大都是因?yàn)楸夥鄣男螤钍顾軌蛭礁嗟臏?，吃起來更有味道。因此長沙米粉的湯底對(duì)比其他地方的來說也更清淡，大多以豬棒骨熬制而成。

　　所謂碼子就是指放在面、粉里面的配菜，有蓋(煨)碼跟炒碼兩種。

　　蓋碼：事先做好了“碼子”，面下出來后直接把做好的碼子蓋在上面，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠。

　　炒碼：臨時(shí)用小鍋炒出來的配菜，這樣的“碼子”新鮮而且味道好些，比“蓋碼”要貴。

　　實(shí)際操作內(nèi)容

　　1、長沙米粉的系統(tǒng)講述;

　　2、長沙米粉原料的選購;

　　3、長沙米粉食材的預(yù)加工;

　　4、長沙米粉加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、長沙米粉加工的工藝步驟;

　　6、長沙米粉經(jīng)營定價(jià)原則;

　　7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

　　我們?cè)撤坏呐嘤?xùn)由專業(yè)老師全程陪同學(xué)員實(shí)際操作，包教包會(huì),教會(huì)為止,提供終身的技術(shù)指導(dǎo).老師現(xiàn)場演示---學(xué)員操作練習(xí)---開店所需設(shè)備介紹---實(shí)習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤分析.帶您采購原材料，挑選調(diào)料，選購開店所需的設(shè)備……全部手把手操作

　　長沙市曾食坊培訓(xùn)學(xué)校成立于2009年，主要從事長沙市特種作業(yè)及外來農(nóng)民工技能提升的培訓(xùn)工作。主要的項(xiàng)目有特色小吃、早餐早點(diǎn)、特色醬鹵、冷飲奶茶糖水甜品、炒菜、西點(diǎn)蛋糕面包等。