抗氧化物質(zhì)。無論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)，還是維生素c，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮;葡萄皮中含有大量的抗氧化物質(zhì);蘋果皮里含有豐富的維生素c、花青素和其他多酚類物質(zhì)。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

 

　　防癌抗癌成分。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力Zui強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。

 

　　膳食纖維等其他營養(yǎng)素。絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維。同時(shí)，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素p、b族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。

 

　　建議大家在吃上述食物時(shí)，盡量帶皮一起吃。為減少農(nóng)藥殘留，先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。

 

　　Zui后，需要提醒的是，并不是所有的食物皮都能吃。土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿;紅薯在生長過程中，有害物質(zhì)可能聚集在皮中;荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同時(shí)還可能含有寄生蟲;成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸;這些皮不要食用。