目前在衡陽的早餐，魚粉是受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃，并且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。以至于在貴賓到來，東道主都經(jīng)常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚粉店，熱情為遠方的客人點上一碗魚粉?？腿嗽诔粤唆~粉以后，大呼叫絕，以至于下次光臨衡陽，主動提出“我們明天早上去吃魚粉吧”。衡陽人早上請客也喜歡請吃魚粉。更有甚者，可以看到那些挑燈夜戰(zhàn)修長城的麻客，贏家在天亮后一般都是請吃魚粉，方為客氣。才對得起自己贏得米米。
衡陽目前的魚粉溯源應該是衡陽縣的渣江魚粉。早在上世紀就聲名遠揚。但是由于當時的流通障礙，經(jīng)濟不發(fā)達，只是限于衡陽縣的區(qū)域，記得是八五年才在縣城西渡開了一家魚粉店。那年大學畢業(yè)，我與同窗張濤專門花上了半天時間，趕到西渡，吃上了一碗渣江魚粉。至今記憶猶新，張濤同學在畢業(yè)的留言中還專門寫上難忘渣江魚粉。但是魚粉移植到九十年代才開到衡陽市內(nèi)。
培訓內(nèi)容
1．魚粉原材料的認識和選用；
2．衡陽魚粉湯底的配方和熬制方法；
3．魚塊的腌制與煨制方法
4.魚頭粉、魚雜粉、魚丸粉、酸菜魚粉等的做法。
5．辣椒油的制作方法；
6．調(diào)味配菜的制作方法；
7．開胃小菜的制作方法；
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