各地特色山東餡食分類非常細(xì)，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時(shí)淋入小磨油，翻身再煎便成。較大差異是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。根據(jù)其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。

　　“水煎包”采取以水為主的煎制方法，其關(guān)鍵在于正確地掌握火候。煎制時(shí)溫度不宜過(guò)高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調(diào)制好水面糊和掌握好淋水面糊的時(shí)間，淋糊的時(shí)間不可過(guò)早或過(guò)晚，否則都將影響“水煎包”的質(zhì)量。

　　實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目講解授課承諾：老師一對(duì)一現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，傳授核心技術(shù)，所有食材學(xué)員均可在當(dāng)?shù)刈孕胁少?gòu)，真正實(shí)現(xiàn)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、學(xué)員親自操作，老師一對(duì)一指導(dǎo)，學(xué)習(xí)氛圍輕松和諧、所有項(xiàng)目均為一次性收費(fèi)，學(xué)員還可以帶一人學(xué)習(xí)。一共二人，一人的錢(qián)，二個(gè)人學(xué)。

　　項(xiàng)目培訓(xùn)方式：

　　1、北京品味軒餐飲培訓(xùn)公司常年培訓(xùn)招生，隨到隨學(xué)，節(jié)假不休。

　　2、學(xué)習(xí)均使用真材實(shí)料，全部流程親自動(dòng)手操作，現(xiàn)場(chǎng)演練實(shí)踐。

　　3、師傅一對(duì)一指導(dǎo)，確保能學(xué)到核心技術(shù)。

　　4、一切項(xiàng)目都是從基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程都有師傅教導(dǎo)，提醒不足之處;。

　　5、我們的課程不單單只教怎么做，還有選料、制作、開(kāi)店、經(jīng)營(yíng)，等指導(dǎo)。

　　教學(xué)項(xiàng)目制作原材料：

　　精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量。

　　制作步驟教學(xué)項(xiàng)目做法：

　　做法一河南開(kāi)封水煎包

　　①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。

　?、诎讶舛缢椋湃脶u油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

　?、塾闷ぐ橡W成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟人盤(pán)內(nèi)即可。

　　教學(xué)培訓(xùn)特點(diǎn)以及優(yōu)勢(shì)：

　　1.營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味美，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大食客喜愛(ài)。

　　2.成品制作講究技巧、火候等，在制作工藝上極為精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究。涵蓋葷素等多種口味與品種。又薄又筋道，潔白飽滿、軟而帶韌、食不粘牙、肉質(zhì)鮮香、鮮美不膩、沁人心脾，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　3.屬于大眾風(fēng)味，物美價(jià)廉，成本低，利潤(rùn)大，深受消費(fèi)者歡迎，制作不受季節(jié)限制。

　　北京品味軒餐飲培訓(xùn)公司教學(xué)老師：張老師

　　北京品味軒餐飲培訓(xùn)教學(xué)地址：北京朝陽(yáng)小紅門(mén)橋城環(huán)城創(chuàng)意園