毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

　　毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制造主料,口味歸于麻辣味。傳統(tǒng)的毛血旺食材豐富，葷素調(diào)配，麻辣誘惑無法擋，家庭制造能夠不用哪么費(fèi)事，首要食材具有，用現(xiàn)成的毛血旺底料，就能夠一嘗為快，冷冷的冬季，湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的毛血旺，是肯定誘惑值得一嘗為快的巴蜀名菜

　　曾食坊毛血旺實(shí)操訓(xùn)練：

　　1、所有食材的處理與收購技巧

　　2、實(shí)操前期清湯制造

　　3、掌握火鍋底料制造

　　4、秘制紅油的制造辦法

　　5、毛血旺底料的辨認(rèn)和配方

　　6、毛血旺香料的辨認(rèn)和配方

　　7、毛血旺底料的炒制辦法

　　8、毛血旺的加工辦法和炒制辦法

　　5、不同味型毛血旺調(diào)味辦法

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師手把手教學(xué).

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)

　　2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　毛血旺特色：打眼望去，一片紅海洋。的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會少于一半，并且圓滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。

　　【就業(yè)方向】參加食為天毛血旺培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個江湖菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種江湖菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。