石鍋也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道"石鍋魚"，風味獨特?？滴趸实畚⒎陆蠒r，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為"金福魚"。此后，"石鍋魚"也就變成"金福魚"，而這家小店也因此得名為"金福林"。

　　曾食坊石鍋魚實操培訓：

　　1、了解香辛料的作用及分類、選料及加工。

　　2、各種配料的處理、保管與存放

　　3、 秘制石鍋魚紅油底料 、滋補石鍋魚高湯的熬制

　　4、 魚的宰殺、切片、去腥、腌制、石鍋魚鍋底的勾兌方法

　　5、 石鍋魚的做法，成品出爐

　　曾食坊石鍋魚利潤分析：石鍋魚的火爆有目共睹，很多有眼光的投資人抓住了這一趨勢，做餐飲雖然強調(diào)“味”字當先，但他們卻對走“特色”餐飲做了準確的定位。石鍋魚之所以能屹立不倒，甚至有逐年壯大趨勢，其中的奧秘就在于它的特色上，只要打出“特色”牌就不怕沒人來嘗鮮,加之好的口味，何愁生意不火爆。以一條5斤重的草魚為例，市場賣28元左右，做出成品可以賣到120元左右，去除調(diào)料、燃料成本，一條魚可以有80元左右的純利潤，這個還不包含酒水、配菜的利潤。

　　石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，石鍋中含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用，豫香園石鍋魚具有延年益壽、強筋健體、祛毒養(yǎng)顏、補中益氣、和中開胃的功效。吃過石鍋菜肴的人都為其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養(yǎng)顏，“色味保健一體”的特點所折服。