五千年中華文明一脈相承，其間包羅萬象，每一種事物都有深淵或獨特的文化背景及歷史價值。對于肉夾饃也毋庸置疑，其蘊含的飲食文明可謂“經(jīng)典”二字。

臘汁肉在戰(zhàn)國時侯稱“寒肉”。“寒”是“韓”之諧音，指韓國。當時韓國位于現(xiàn)秦晉豫交界地帶，四通八達可謂交通樞紐。因游客、食客、路人經(jīng)過，皆食其美味寒肉，故聞名遐邇。秦滅韓后，“韓肉”制法傳進了長安，后傳遍西北。時過千年，此肉的的制作工藝愈發(fā)精湛純熟，于是人們將肉夾于白吉饃中，味美不可言。至今，各種吃法五花八門。單吃可，下酒佐飯可，用其拌面亦可。比方西安就有一道有名小吃“臘汁肉揪面片”。然食客嘗遍，真正能完全領略其風味的，恰好是配上剛出爐的熱白吉饃。

常見新食客品饃之時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側(cè)咬起。這樣可以使臘汁兒充分浸入饃中，不致流出且可持久保香。若從中間咬起，臘汁兒肉會從兩側(cè)擠出，豈不糟糕?陜西有個詞兒叫“扎勢”，有故作姿態(tài)的意味。在食客眼里，這是“扎勢”，是“土狗扎個狼狗的勢(東施效顰之意)”。但吃肉夾饃有必要的講究，為了口感和衛(wèi)生，為了正確享受美味，而不是為了“扎勢”。

白吉饃的做法

用料：中筋面粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g /溫水270g / 鹽3g

1.面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水

2.揉制成表皮光滑的面團后醒發(fā)約1小時（表面蓋濕布或保鮮膜）

3.把面團揉成5厘米寬的長條，均分為6份

4.將小面團揉成長條，再搟成長方形。卷起來豎立，再慢慢往下壓，壓成1.5厘米厚的餅

5.平底鍋開火，加熱，放入面餅，中火烙至帶點黃色，轉(zhuǎn)烙另一面

6.把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可

小貼士：白吉饃烙好后入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內(nèi)膛烘烤功能，可以使白吉饃做好后外酥里軟