趙家臘汁肉公司總部將為加盟商提供整套店面裝修方案，對(duì)店面的裝修進(jìn)行設(shè)計(jì)指導(dǎo)。肉夾饃是起源于陜西的一款特色美食，獨(dú)特的美味在市場(chǎng)上贏得了不少客群的喜愛。待設(shè)計(jì)方案通過，將為店面采購(gòu)桌椅、設(shè)備等店面必需品。同時(shí)為店面進(jìn)行門頭、燈箱、廣宣品制作。整個(gè)過程將由運(yùn)營(yíng)部全程跟進(jìn)。趙家臘汁肉總部對(duì)經(jīng)營(yíng)者和餐廳人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，人員健康證的辦理、統(tǒng)一工作服發(fā)放，由運(yùn)營(yíng)部全程跟進(jìn)。趙家臘汁肉公司為加盟店鋪進(jìn)行設(shè)備調(diào)試、產(chǎn)品測(cè)試及試營(yíng)業(yè)，過程將由運(yùn)營(yíng)部全程跟進(jìn)。

以5千克五花肉為例，先將其治凈，將肉放入瓷缸內(nèi)，倒入2千克的純凈水，然后用干鍋，加香料（香葉，桂皮，大料）粗鹽750克炒干水分，撒在肉上腌制。將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-2次，腌至肉色變紅，撈出來用鐵絲串起來，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

鹵熟:

將臘肉放入溫水中浸泡，清洗回軟，然后用開水來燙一下，放入鹵桶中，入高湯12千克，加蔥節(jié)85克，姜塊70克，白酒30克，精鹽200克，味精75克，冰糖25克，黃油15克，干辣椒5克，香料包（rou桂3克，八角3克，小hui香5克，gan草2克，丁香2克，bai芷2克，山柰2克，花椒3，廣桂2克，白蔻5克，香葉3克，cao果3克），大火燒開，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)。西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司與大家分享：臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。這樣臘汁肉就做成了。

1、制作饃時(shí)面中不要加面肥（起子），這樣烤制出來的饃筋道，蓬松。

2面里不能加太多鹽，在面里可加適量的油使饃能夠起酥。

3、烤爐用大缸制作，上有鐵板，鐵板下要有爐膛，這樣烤出來的饃比電餅鐺烙出的好吃。

4在吃時(shí)，將薄刀繞著溪邊拉一圈，深4／5，然后撈一塊鹵熟的熱臘汁肉，用刀斬碎、將肉碎塞入拉開口的饃中，澆少許鹵汁，這樣一款地道的西安臘汁肉夾饃就做成了。