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鴨脖怎么做？

1、鴨脖子以去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對(duì)人體有害。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。

3、鹵鴨脖子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨脖子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。

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勁爆辣鴨脖的做法：

1.將鴨脖洗凈，放在開水里，待血末溢出時(shí)，將鴨脖撈起。2.用涼水沖洗干凈，切成兩半，方便下面的泡制。3.將所有材料放在油鍋里炒香。4.放入大量的水，可以多放些紅辣椒和鹽。水開后，用小火慢慢熬一小時(shí)。再等鹵汁冷卻后，將鴨脖子放進(jìn)鹵汁浸泡12小時(shí)。5.只是我浸泡一夜的鴨脖子，在鹵湯里加熱后撈出，空干后裝盤。6.在鴨脖子上刷上一層辣椒油和豆豉醬。放進(jìn)微波爐烤一分鐘。7.勁爆辣爽的鴨脖子就大功告成啦！小貼士：在浸泡鴨脖的時(shí)候，要記得鹵湯一定要冷卻，這樣泡出來的鴨脖子有嚼頭。

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麻辣鴨脖的做法小竅門：

1，多放點(diǎn)花椒和辣椒好吃，后一次放花椒粉和辣椒粉，是為了讓表面更有味，沒有可以不放。

2，鴨脖子不要燉很爛，所以20分鐘的時(shí)候口感正好，要是喜歡很好咬的就多燉一會(huì)。

3，鴨脖自己吃還是切小一點(diǎn)，我好久前做的這個(gè)，切很小，但是拍照出來朋友說不像鴨脖子，只好重新買了做了重新拍，特意多買了切成大一點(diǎn)的段。但是發(fā)現(xiàn)大的段真的沒有小的入味。也沒有小段的更好咬。使用的廚具：平底鍋、煮鍋

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