豆腐隨處可以買到，而豆腐串不是哪里都有賣的。豆制品很多，豆腐串別有一番風(fēng)味。豆腐串的制作過程是把大豆先做成豆腐，用專用的機(jī)器制作而成，也有手工制作的。

泡豆腐串。買來干豆腐串，這種豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串內(nèi)吸收足夠的水分。

去豆腐串表面水分。將泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制時(shí)烹濺油花。

炸豆腐串。將除去表面水分的豆腐串炸制成金黃。也可以去超市買來這種炸制好的串，買回來就可以直接煮。如果當(dāng)?shù)貨]有這種豆腐串的，可以以豆腐切成片來代替。

煮豆腐串。將辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加醬油、鹽調(diào)味。煮至有彈性、易爛即可。

豆腐串煮好后，可以直接食用，還可以涼拌菜或炒菜。如果沒有豆腐串食材，可將豆腐切成片，和豆腐串同樣的制作工序，一樣美味。

豆腐的營養(yǎng)特點(diǎn):

（1）豆腐蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右(瘦豬肉含量16。4%，雞蛋含量14。7%)。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

（2）脂肪含量比較高，達(dá)15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量高，常作為食用油脂的原料。豆油是常用的烹調(diào)油之一。

（3）零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

（4）含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。

（5）含B族維生素，豆制品機(jī)械加工，特別是維生素B2含量比較多。

（6）富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。

烹飪方法

眾所周知：豆腐串屬營養(yǎng)味美的佐餐佳肴，人人喜食。既可與燒餅、烙饃（就是薄薄的面餅）配食，亦可做風(fēng)味鹵菜、串串香、奇味涮燙等美味小吃，我個(gè)人比較喜歡吃烙饃豆腐串。下面我分享一下我的做法：

1.買適量雞排，洗凈后加大料、姜片、蔥段、加滿水小火慢燉1--2小時(shí)后加鹽，然后放入豆腐串適量小火慢燉0.5-1小時(shí)出鍋。

2.把豆腐串取出，放芝麻醬、辣椒面、香菜，卷入烙饃中即可食用。

前期產(chǎn)品加工過程

 前期豆?jié){制作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細(xì)濾

 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質(zhì)高的；

 質(zhì)量好的大豆應(yīng)：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型

 大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì)

 浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水，使大豆變脆，豆制品機(jī)械廠家，便于磨漿；這樣對水質(zhì)就有要求

 清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈

 磨漿：先介紹正確使用磨漿機(jī)的要則：磨豆時(shí)：先開機(jī)，再加水，調(diào)磨距，加料；

 磨完后：松磨距，再關(guān)水，關(guān)電源

 煮漿：決定做什么產(chǎn)品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時(shí)防止豆?jié){假沸，此前必須消泡

 細(xì)濾：豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中的細(xì)渣經(jīng)熱膨脹成絨渣，漯河豆制品機(jī)械，或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì)，經(jīng)細(xì)濾成純正的豆?jié){，豆制品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻，產(chǎn)品口感細(xì)嫩

 小結(jié)：經(jīng)過前期工藝流程，生成豆?jié){的三要素：溫度100；濃度根據(jù)產(chǎn)品確定；PH值6.8～7

豆制品機(jī)械加工-漯河豆制品機(jī)械-新鄉(xiāng)開心創(chuàng)業(yè)由新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)開心創(chuàng)業(yè)機(jī)械經(jīng)營部提供。“豆腐串機(jī) 豆腐串生產(chǎn)線豆皮機(jī)”就選新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)開心創(chuàng)業(yè)機(jī)械經(jīng)營部（www.zgdfcj.com），公司位于：大塊鎮(zhèn)小塊村大廟前，多年來，新鄉(xiāng)開心創(chuàng)業(yè)堅(jiān)持為客戶提供好的服務(wù)，聯(lián)系人：張向陽。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。新鄉(xiāng)開心創(chuàng)業(yè)期待成為您的長期合作伙伴！