如今喝咖啡已經(jīng)逐漸成為很多人不可或缺的享受，越來越多人選擇午后找一下安靜的咖啡廳品一杯香醇的咖啡，想要制作一杯好咖啡，原物料的選擇就很重要了，好的咖啡豆才能產(chǎn)生好的味道。

這道理就跟大部份的食物一樣。一條不新鮮的魚，用再怎樣華麗的方式料理，咖啡原物料，也一定不怎么好吃，但一條新鮮的魚，咖啡原物料多少錢，加點姜清蒸就非常好吃?？Х纫彩且粯樱焚|(zhì)不好的咖啡豆，咖啡原物料供應(yīng)，再好的沖泡技巧或器具也救不回來，注定只能煮出不好喝的咖啡?；酁樯衿婊蛟S有，但你肯定做不到啊。

那么，什么是高品質(zhì)的咖啡豆呢？回想一下你過去曾喝過覺得好喝的咖啡，大概都有兩個特征，第1是香氣迷人，第二是味道好。不同品種咖啡豆的味道都不一樣，咖啡原物料價格，個人喜好當(dāng)然也見仁見智，但所謂高品質(zhì)的咖啡豆，就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道，在Zui后沖泡時完整散發(fā)出來。

有人把100克咖啡作為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了營養(yǎng)成分分析如下：每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質(zhì)12.6克、脂肪16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B20.12克、煙酸3.5毫克、咖啡茵1.3 克、單寧 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白質(zhì) 0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3 毫克、磷 4 毫克、鈉 2 毫克、維生素 B2 0.01 毫克、煙酸 0.3毫克。把10克咖啡溶于熱水中、咖啡茵含量為0.04克、單寧含量為 0.06 克。

咖啡常常用香濃來形容，他的香味成為來源非常豐富，咖啡中含有900多種香味物質(zhì)。在烘焙、煮泡過程中，咖啡內(nèi)部的化學(xué)變化非常復(fù)雜，甚至有人稱咖啡為小的化學(xué)工廠。這些芳香物質(zhì)在咖啡加熱后就被施放出來，在烘焙、研磨、煮泡過程中同樣這些芳香物質(zhì)也容易揮發(fā)。所以我們會聞到它的濃香。這些芳香物質(zhì)會對人們的注意力起到一定作用，所以就有用咖啡提神之說。

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