（二十三）關(guān)于脂肪及其含量。

脂肪的含量可通過(guò)測(cè)定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均

可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（yi醚或石you醚）的化合物的總

稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定?？傊?/p>

肪是通過(guò)測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。

（二十四）關(guān)于碳水化合物及其含量。

碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。

食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂

肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白

質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)

示。加法是以淀粉加糖的總和為“碳水化合物”。

（二十五）關(guān)于食品中的鈉。

食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。

世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5g，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超

過(guò)6g，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。過(guò)量攝入食鹽可引

起高血壓等許多健康問(wèn)題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。    

（二十六）關(guān)于反式脂肪酸。

反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括

天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式

脂肪（酸）含量。

配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂

（未使用氫化油的除外）等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

（二十七）如何使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示醒目。

使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目的方法推薦如下：

* 增大字號(hào)

* 改變字體（如斜體、加粗、加黑）

* 改變顏色（字體或背景顏色）

* 改變對(duì)齊方式或其他方式。

如下表，營(yíng)養(yǎng)成分表中增加了鈣、維生素C和鐵的標(biāo)示后，能量及核心營(yíng)養(yǎng)素用加粗的方式使其

醒目。

我們合作的食品實(shí)驗(yàn)室有為企業(yè)做預(yù)包裝食品標(biāo)簽審核業(yè)務(wù)，出具相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告，有需求企業(yè)，可以與我們聯(lián)系。

鄒工