純糧酒定制優(yōu)質(zhì)白酒--畢節(jié)資訊【漢庭酒業(yè)】
制曲發(fā)酵技術(shù)在已有兩千多年的歷史，大曲的培養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是由曲自然接種，通過控制溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長，制造粗酶的一個(gè)過程。純種微生物強(qiáng)化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗(yàn)，給白酒工業(yè)帶來了新的技術(shù)進(jìn)步。隨著技術(shù)的進(jìn)步，酶工程的不斷創(chuàng)新，酶制劑已經(jīng)普遍進(jìn)入釀造發(fā)酵領(lǐng)域。
物理化學(xué)的創(chuàng)新，指在白酒貯存、過濾等利用分子運(yùn)動(dòng)論、膠體理論等一系列對(duì)白酒質(zhì)量提高改進(jìn)的技術(shù)措施。


純糧酒定制優(yōu)質(zhì)白酒--畢節(jié)資訊
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分(微量元素)。通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等，有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)選擇原料以採用高粱為主雖然在制酒的原料本是採用高粱，但因?yàn)楦吡痪频男枨蟠蠓黾?，因此原料中也有賴進(jìn)口高粱。這就是傳統(tǒng)高粱酒做法。