古家窖藏的體現(xiàn)--遵義資訊【漢庭酒業(yè)】
（3）季節(jié)性強：大曲培養(yǎng)的另一個特點是季節(jié)性強。在不同的季節(jié)里，自然界中微生物菌群的分布存在著明顯的差異，一般是春秋季酵多、夏季霉菌多、冬季細菌多。在春末夏初至中秋節(jié)前后是制曲的合適時間。一方面在這段時間內(nèi)，環(huán)境中的微生物含量較多；另一方面，氣溫和濕度都比較高，易于控制大曲培養(yǎng)所需的高溫高濕條件。自20世紀80年代以來，由于制曲技術(shù)的不斷提高，在不同的季節(jié)同樣可以制出質(zhì)量優(yōu)良的大曲，關(guān)鍵在于控制好不同菌群所要去的適條件。
固態(tài)發(fā)酵酒餅白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入酒餅。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒餅用量一般為總投料量的4～6%為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為60%左右。


古家窖藏的體現(xiàn)--遵義資訊
針對善飲者而言，們吃飯的時候會有一個感覺，如果們一頓飯不給任何菜蔬，僅僅讓吃飯，不要很長時間，就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是大口大口喝酒，相信一定會感覺到白酒也是很甜的感覺。